Да, именно в другом мире пребывала месяц генеральный директор ООО «фирма «Фавор» Раиса Михайлова, выиграв отборочный конкурс, проводимый Министерством торговли США для производителей молочной продукции постсоветских стран. Четыре представителя Украины смотрели, учились, набирались опыта и делились своим опытом с коллегами. Мы не упустили возможности побеседовать с Раисой Васильевной и узнать, да, неужели там действительно все по-другому.

Раиса Васильевна, где были и что видели?

Главная задача этого проекта - показать представителям молокоперерабатывающей отрасли стран бывшего Советского Союза механизм работы в США системы пищевой безопасности при производстве молочной продукции на всей цепочке от фермерских хозяйств до крупных заводов. Побывали мы также на заводах, которые выпускают оборудование, упаковочные материалы для молочной продукции. В целом можно сказать, мы увидели работу целой хорошо отлаженной отрасли.

Что больше всего вас впечатлило, что удивило, что хотелось бы, чтобы в скором времени заработало у нас?
Первое, что меня впечатлило, на каждом пищевом предприятии в той или иной степени внедрена система обеспечения безопасности продукции. Причем не формально. Эта система требует тщательной подготовки, многоступенчатого внедрения, сложной внутренней и внешней аккредитации. Систему HACCP разрабатывает весь коллектив завода, специалисты, которые хорошо знают технологию, ее «критические точки», которые есть всегда. Конечно же, это не может и не должно быть отделено от государственной политики. Ведь коллектив нужно учить работать по этой системе.
Меня поразила слаженная работа по этой системе, потому что она предусматривает выявление критических точек на всех технологических процессах по каждому виду продукции, а также постоянный контроль параметров производства в таких точках. На предприятии должна быть создана группа качества, специалисты которой хорошо знают, где и какие критические точки находятся, какими параметрами они должны характеризоваться и как их контролировать. Например, если пастеризация молока должна происходить при определенной температуре, то никак нельзя допустить, чтобы она была ниже.
Конечная цель этой системы - гарантия пищевой безопасности продукции. Надо отметить, что каждое предприятие требует собственной HACCP. Она не может быть общей для всех, ведь каждый завод, большой или маленький, имеет свою технологию, свою линию производства, и даже свою структуру производства и управления им.
Разработать систему - это первая задача, которую должны поставить перед собой украинские производители. Но, даже разработав ее, даже «сдав» экзамен на ее внедрение и соответствие международным стандартам, нужно, чтобы система работала эффективно.
После моего возвращения, приобретенный мною на стажировке в США опыт будет применен на нашем предприятии, которое давно и плодотворно работает над внедрением собственной системы HACCP.
Надеюсь, что в декабре мы будем готовы представить результаты нашей работы на оценку специалистов и получить сертификат об ее аккредитации. А дальше работать по ней, развивать и совершенствовать, гарантируя пищевую безопасность продукции.

Раиса Васильевна, уверена, потребителям будет интересно знать - не приведет ли внедрение системы к удорожанию продукции?
Нет. Уверенно говорю - по этой причине удорожания не будет. Ведь в основе HACCP лежит алгоритм хорошей и слаженной работы всего персонала, что является целью любого руководителя. В данном случае речь идет о новых и продвинутых методах управления качеством продукции. Скажем так - производство должно работать как часовой механизм, а каждый работник по минутам должен знать, когда, где и что надо делать, чтобы его функциональные обязанности не противоречили обязанностям других членов коллектива, нужно добиться, как говорят музыканты, унисона.

Вы только у себя на заводе разрабатываете систему, или уже поделились опытом с кем-то?
Начнем с себя, прежде чем делиться опытом. Опыт подтверждается только практикой. Ведь опытом делятся тогда, когда уверены, что собственная система четко работает. Сегодня мы стараемся найти весомые доказательства и помочь в аналогичной работе нашим поставщикам сырья и материалов. Ведь если не будет качественного сырья, то не будет и качественной готовой продукции, а значит - HACCP не заработает. Нашим фермерским хозяйствам, например, нужно подтвердить, что коров выпасают на пастбищах в экологически чистых зонах без применения химикатов.

Что же было тем вторым впечатлением, которое оставило глубокий след после визита в США?
Вы знаете. У них при Министерстве сельского хозяйства и министерстве торговли работают кооперативы. Фермеры вовремя получают дотации. А нашим фермерам государство не выплатило надбавку за экологически-чистое молоко еще за 2010 год. За восемь месяцев 2011 года обещанную правительством надбавку в 75 копеек тоже не выплатили. Смысл такой дотации, если она не приходит вовремя? Там по-другому. Если выплата назначена на 5-ое число, то хозяйства получат ее именно 5-го. Ни днем позже.
В кооперативы входят поставщики сырья и его переработчики - производители готовой продукции. Они не сорятся между собой. Они работают слаженно. Цены на сырье оговариваются, чтобы учесть приемлемость цен для конечного потребителя. А у нас как? В июле-августе произошел скачек цен на сырье, но никого не интересует, что те, кто выиграли тендеры, не имеют право поднимать цену на готовую продукцию в течение года. Вот и приходится работать в убыток себе и работникам предприятия. Отказаться от поставки в детские сады совесть и деловая этика не позволяют. Иначе испортишь и имя, и репутацию надежного партнера в деловом мире, да и в последствии, вряд ли выиграешь тендер.
Не должно быть спонтанных скачков цен, рейдерских атак на сырье, когда переработчики молока перехватывают сырье друг у друга, приманивая копейками, которые скоро перестают платить. Государство должно создавать конкурентную среду и контролировать ее. Это закон нормальной экономики.
Конечно же, у нас есть и хорошо работает Союз молочников Украины, есть Ассоциация производителей детского питания, но правительство не работаем с ними. К сожалению, правительство все более отгораживается и удаляется от производителей. В мире нет свободных рынков, все должно быть регулируемым.
Вот поэтому много впечатлений от работы кооперативов, куда входят руководители фермерских хозяйств, заводов, к ним прислушиваются, они принимают решения. А кто нас слушает в Украине. Сначала примут закон, а о механизмах забудут или начинают их принимать вдогонку, когда уже сделано много ошибок.

Работая по такой системе, в кооперативах, производителей также часто проверяют контролирующие организации?
Нет. В обязательном порядке производители сдают продукцию на проверку качества один раз в год. Остальное время они сами отвечают за качество и гарантируют его. Ведь, если хотя бы раз они подведут других, их исключат из кооператива, в результате чего они окажутся вне целостной системы и потеряют и поставщиков, и потребителей. Войти в систему снова намного сложнее. Снова придется доказывать, что умеешь выпускать качественное сырье или продукцию. Да, там конкуренция, но она честная и с большой ответственностью.
Еще меня поразило то, что не последнее место занимает проблема обучения кадров, здоровье детей. Там каждый день на одном телевизионном канале показывают передачи о том, как работают фермеры, как выращивают коров, как получают молоко, что из него производят, как работают заводы. Это помогает детям определится, кем они станут в будущем. Они в определенной степени будут со временем готовы к выбору профессии, знают, в чем ее трудности, а в чем престиж.

Какой итог вашего пребывания в США?
Наверное, уместно повторить, я побывала в ином мире. Мы посетили больше 15 фермерских хозяйств, больших и маленьких. Там все по-другому. В хозяйствах, не зависимо, сколько имеют они коров, все механизировано, всем управляют с помощью компьютеров.
Хотелось бы, чтобы и у нас эффективно работали законы, а в отрасли - профессионалы. Чтобы законодатели прислушивались к нам, производителям, фермерам. Ведь качественная молочная продукция - это, прежде всего, здоровье нации.
Вместе с вами были представители других стран. Делясь опытом с ними, что нового услышали от них и чего у нас, практически, нет?
Искренне порадовалась за Грузию. У них более строго придерживаются законов. Производители чувствуют себя увереннее. Обогнала Украину и Молдова. У них льготные кредиты для производителей молочной продукции, таможенные скидки и решение это принято на правительственном уровне. Нам пока еще приходится своему правительству доказывать, что мы нуждаемся в дотации, в льготных кредитах, да просто - в моральной поддержке.
Я уверена, система HACCP должна внедряться. И не только в молочной промышленности. На кондитерских фабриках, мясных, на всех заводах. Потребители, не зависимо от цены, должны иметь право покупать безопасную продукцию, производитель которой гарантирует ее качество, и пищевую или другую потребительскую безопасность.

Хочется пожелать фирме «Фавор», которая одна из первых в Украине начала внедрять систему HACCP, успехов. Чтобы и дальше вся молочная продукция, произведенная фирмой, радовала потребителей вкусом, доступностью и ценами.
Беседу вела Татьяна Шальман