Молоко дуже примхливий і вимогливий до умов виробництва та зберігання продукт, який може принести багато користі, але, водночас здатен суттєво зашкодити, якщо не є свіжим чи якісним.

Та й взагалі, жодна господиня не може обійтись на кухні без молочної продукції, бо що ж то за каша без запашного масла, або якими будуть млинці без кефіру, чи борщ без сметани?! Годі й говорити про матусь маленьких діток, харчування яких практично повністю складається з молочної кухні. Нажаль, розраховувати, що ви купите якісним і корисним, придбавши молоко в супермаркеті, доводиться не завжди.
Загальновідомим є той факт, що літр молока забезпечує добову норму жиру, кальцію та фосфору, які потрібні дорослій людині. Окрім цього, літр цього напою дає 53% добової норми білка, 35% - вітаміни А, В та тіаміну, 26% - енергії.
Масло й спредом не можна називати
В Україні молочна продукція коштує дорожче, ніж в Росії чи країнах Європи. Втім висока ціна на сир і молоко ще не гарантує належної якості.
Спеціалісти ДП «Укрметртестандарт» до Всесвітнього дня прав споживачів дослідили зразки молочної продукції, що були придбані в торговельній мережі м. Києва.
Із 17-ти зразків вершкового масла:
- у 7 зразках виявили рослинні жири від 10% до 100%,
- в 3-х знайшли бактерії групи кишкової палички (коліформи),
- в 12-ти - занижена масова частка жиру (в маслі повинно бути не менше 72,5%),
- в 5-ти - перевищує дріжджевий склад,
- в 3-х - мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів.
Конкретно: хто є хто
Масло «Фаворит» (70,9%, ОАО «Галіївський маслозавод») - 15 % рослинного жиру,
Масло «Гайсинське» (71.7%, ТОВ «Гайсинський молокозавод») - 30 % рослинного жиру, Масло «Натуральна Живія» (71,8%, ТОВ «Молочна фабрика «Рейнфорд») - 20% рослинного жиру,
Масло «Румо» (жирність 73,4%, виробник ДП «Ружин-молоко») склад 60% рослинного жиру,
Масло «Вологодское» (79,5%, ЗАТ «Хмельницька маслосирбаза») - 40% рослинного жиру.
Масло виробників ТОВ «Молочна фабрика «Рейнфорд», ВАТ «Кременчуцький міськмолокозавод», ДП «Староконстантинівський молочний завод», ЗАТ «КАГМА»,ВАТ «Жашківський маслозавод» містить дріжджі в кількості, перевищеній допустимої норми, а масло виробників ВАТ АК «Комбінат Придніпровський», ТОВ «Молочна фабрика «Рейнфорд», ЗАТ «КАГМА» - містили бактерії групи кишкової палички, в маслі КП «Магдалинівський маслозавод», ЗАТ «КАГМА», ВАТ «Жашківський маслозавод» - виявлено мезофільні аеробні и факультативно анаеробні мікроорганізми.
Якщо таке собі дозволяють великі виробники фасованого вершкового масла наперед знаючи, що воно продаватиметься у великих «суперових» магазинах, що ж можна казати про масло, яке продається на базарах в лотках???
Як доказ цього: експерти ДП «Укрметртестандарт» придбали на столичному ринку «Дніпро» - «масло продукт», який на всі 100% складається із рослинного жиру.
«В деяких випадках куплене вершкове масло виявилось не тільки не маслом, але й не спредом. Для виготовлення спреда дозволяється використовувати до 70% рослинних жирів - розповів Володимир Семенович, начальник Науково-дослідницького центра ДП «Укрметртестстандарт». - Звісно, споживачі більше хочуть віддати переваги маслу. Тому виробники спредів приховують інформацію різними способами. Наприклад, пишуть «Спред» збоку маленьким шрифтом, а на лицьовій стороні пишуть великими літерами власне назву продукту - «Фермерське», «Карпатське», «Сільське», «Легке», «Француське», але саме слово «Спред» чоловічого роду, а назва - середнього, тому добре асоціюється у споживача зі словом «масло». Також хочу підкреслити, що виробники спреди виробляють подібно до масла і за формою, і упаковкою. Нажаль, до порушників потрапили зразки великих і відомих виробників, які реалізують свою продукцію по всій України».
Молоко згущене чи титанова беліл
Чи не парадокс. Протягом 5 років перевірялось згущене молоко і знаходили в ньому багато «зайвих» компонентів: титанова беліл, рослинні жири і консерванти.
Із 5-ти зразків згущеного молока, закуплених фахівцями ДП «Укрметртестандарт», в 3-х було знайдено двоокис титану, консерванти (Собінову чи бензойну кислоти). Крім цього, ці продукти на 100% складаються із рослинного жиру, який не допускається в цій продукції. При цьому на етикетці було зазначено, що продукція виготовлена за ДСТУ.
Про них треба знати: ТОВ «Техмолпром»(два види продукції), ВАТ «Ічнянський молочноконсервний комбінат».
«Чого тільки не містять ці суміші: барвники, пальмову олію, кокосове молоко, цукор - і ось отримуєте згущене молоко, - зауважив Михайло Мухаровський, генеральний директор ДП «Укрметртестстандарт».
Коли називаємо поганих, треба й хороших згадати
«Ми рекомендуємо купувати згущене молоко таких виробників: ЗАТ «Первомайський молочноконсервний комбінат», ЗАТ «Куп'янський молочноконсервний комбінат», - порадив Володимир Семенович. - Ця продукція постійно відбиралась на перевірку, дослідження, і за всі 5 років до них не було жодних питань».
Сир чи сирна продукція
Зараз молока в країні стає все менше й менше. А сирів все більше й більше. Чи не ще один парадокс!?
Щоб дати можливість виробникам чесно називати свою продукцію, дозволили їм випускати «сирний продукт» за технічними умовами (молочний жир можна заміняти на 20% рослинним жиром). А наші виробники з радістю почали додавати і 50%, а то й 100%.
Результати дослідження ДП «Укрметртестандарт» твердого сира: у 6 зразках були виявлені всі 6-ть порушень:
ВАТ «Звенигородський сиркомбінат», ТОВ «ТоргДім», ВАТ «Літинський молокозавод», ТОВ «Агропромсервіс», ЗАТ «Баштанський сирзавод» - в продукції занижена масова частка жиру;
ВАТ «Борщівський сирзавод» - продукція містить 50% рослинного жиру;
ТОВ «ТоргДім», ТОВ «Агропромсервіс» - в продукції виявлені бактерії групи кишкової палички.
«Сьогодні на ринку має бути два види сиру: сир - в складі якого 100% молочного жиру, і сирна продукція - в якій допускається молочні жири в різних співвідношеннях», - зазначив В.Семенович, начальник Науково-дослідницького центра ДП «Укрметртестстандарт.
В ДП «Укрметртестстандарт» розповіли, що декілька магазинів продають сирну продукцію як сир «Російський», оголошують акцію на нього, виставляють низьку ціну. «Журналісти одного з телеканалів купили такий «сир «Російський», привезли до нас на дослідження,- розповідав В.Семенович, - і результати дослідження підтвердили, що цей товар є сирною продукцією, а не сиром. Повірте мені, що 99% споживачів, читають етикетку, але не розуміють, що купують - для них власна назва «Російський» асоціюється з сиром твердим «Російським» і вони думають, що купують дійсно сир твердий».
«Після того, як виявили стільки порушень, на цьому ми не зупинимося. Ми направимо листи колегам в регіони, де знаходиться конкретний виробник, щоб вони провели дослідження цієї продукції на виробництві і притягнули до відповідальності таких виробників, - наголосив генеральний директор ДП «Укрметртестстандарт» Михайло Мухаровський. - Хоча знову коло замикається. Наші колеги повинні попередити про перевірку виробництва за 10 днів. Коли прийдуть на виробництво, цілком може статися, що цієї продукції не виявиться, або ж підготують партію хорошої продукції, яка за технологією зроблена. І ось спробуй комусь доводити - хто ж випускає ту продукцію, яку ми щойно досліджували і в якій виявляли порушення».
ДП «Укрметртестстандарт вводить новий знак якості CUSM - він гарантуватиме якісну продукцію та технологію її виробництва.
S- стандартизація
М - метрологія
Софія Шальман