Купить летом курицу первой свежести и высшего сорта - с родни свершения необычайного чуда. Но даже, если покупатель и принес домой курицу с душком, ему трудно будет доказывать в магазине, что не «по дороге домой» появился запашек.

Ведь на улице 30-ти градусная жара, а такой товар как курица портиться быстро. Поэтому то и надо, уж простите за слово, «обнюхивать» курицу еще в магазине. Да, но ведь неприятный душок - это еще не все проблемы современных курочек с магазинных полок. Другие «нагрузки» к куриному продукту попытались изучить в Центре потребительских экспертиз ИА «НАШ ПРОДУКТ».

Каждый покупатель хотел бы знать - одно ли только мясо купил в магазине, или же в «нагрузку» к курице досталось что-то еще? Например, какие-нибудь химические добавки? Что же «прячется» в охлажденном курином мясе, которое продается в супермаркетах, магазинах, рынках? Насколько оно полезно?

Для этого на испытание в Научно-исследовательский центр испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт» было представлено три образца куриных охлажденных ножек: ТМ «Гаврилівські курчата», мясо собственного производства ООО «Новус Украина» и образец, который был куплен на столичном рынке (к сожалению, продавец не смог указать название ТМ).

«В ГП «Укрметртестстандарт» были проведены испытания по физико-химическим, микробиологическим показателям и по содержанию витаминов. В принципе, часть этих показателей не нормируется в нормативных документах на продукцию, это больше потребительские показатели, - говорит Светлана Наумова, руководитель проекта «Едим со вкусом». - Поэтому результаты экспертизы специалисты Укрметртестстандарта сравнили с теми требованиями, которые предъявлялись к куриному мясу, которое производились на птицефермах в советское время. Для сравнения были взяты значения, которые приводились в «Химическом составе пищевых продуктов», сборнике под редакцией Покровского, выпущенном в 1976 году.

Итак, согласно сборнику времен Советского Союза, содержание влаги в мясе первой категории должно составлять 62%, во второй - 69%.  В результате исследования было определено такое содержание влаги: «Гаврилівські курчата» - 71,3%, ООО «Новус Украина» - 75,4%, мясо, купленное на рынке, - 75,1%. Как видим, содержание влаги в современном мясе значительно выше, чем даже в курах второй категории, которые были в советское время».

Важным показателем пищевой ценности куриного мяса является содержание белка. В таблицах Покровского содержание белка для курей второй категории нормировалось, в среднем, 20,8 г. Что же показали результаты экспертизы: «Гаврилівські курчата» - 15,9 г, ООО «Новус Украина» - 17 г, продукт с рынка  - 17,9 г. Как видим, и по содержанию белка тестируемое мясо «не дотягивает» до кур, которые производились раньше.

Содержание фосфора - это тоже один из показателей качества продукции. «Советская курятина», согласно Покровскому, по фосфору нормировалась так - в среднем 298 мг на 100 г. Результаты экспертизы показали такие данные: «Гаврилівські курчата» - 355 мг, «Новус Украина» - 312 мг, продукт с рынка - 398 мг. Почему такое превышение, сказать тяжело.

Куриное мясо также проверялось и по микробиологическим показателям, в первую очередь, это патогенные микроорганизмы, в том числе на содержание сальмонеллы и кишечной палочки. В итоге, ни в одном из образцов сальмонелла не была обнаружена. Что касается кишечной палочки, то в данном виде продукции ее содержание не нормируется, поскольку подразумевается, что продукт будет проходить термообработку. В принципе, во всех образцах была обнаружена кишечная палочка. Это лишний раз напоминанием всем нам, что подобную продукцию перед употреблением необходимо тщательно мыть и подвергать термической обработке, при которой кишечная палочка должна погибать. Кстати, кишечная палочка погибает при температуре 60 градусов через 15 минут.

«Следующий показатель ценности мяса - это наличие витаминов. А именно РР (никотиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), - рассказывает С.Наумова. - Согласно таблице Покровского наибольшее содержание в курином мясе должно было быть никотиновой кислоты: в среднем - 3,6 мг на 100 г продукта. В образцах, которые были закуплены для экспертизы, этого витамина оказалось в 30-50 раз меньше, чем было в курятине советских времен. А именно: ТМ «Гаврилівські курчата» - менее 0,5 мг, «Новус Украина» - 0,12 мг, в образцах с рынка - 0,08 мг. То есть согласно данным исследованиям получается, что куриное мясо, которые продается в супермаркетах, на рынке, в принципе отвечает стандартам. Но вот вызывает вопросы пищевая ценность диетического мяса, которое до сих пор медиками рекомендуется для диетического питания, как взрослым, так и детям. Получается, что синие и страшные куры времен Советского союза имели большую пищевую ценность, чем современное куриное мясо?»

Нина Усатенко, заведующая отделом переработки птицы Технологического института молока и мяса УААН, к.т.н. «Полученные физико-химические показатели мяса нельзя сравнивать с показателями, которые нормируются в справочнике 1976 года. В то время были абсолютно другие виды птиц. Сегодня же появились новые породы, у которых даже физиология несколько другая...

Я считаю, что закупать мясо в торговой сети и делать какие-то анализы, несколько некорректно по отношению к предприятиям-производителям. Если бы взяли продукцию у предприятия-производители и сделали анализы, то я вам гарантирую, что показатели были бы на порядок лучше. Это объясняется тем, что каждый супермаркет и крупное торговое предприятие имеет свои перерабатывающие цеха. И они тоже хотят иметь какую-то прибыль. Нельзя обидеть предприятие в том, что они производят такое мясо, и нельзя сказать, что во всем виноваты торговые сети, потому что мы их не поймали за руку.

Мясо птицы - это хороший продукт. Есть просто одна тонкость - это наличие антибиотиков, тяжелых металлов в продукте, на которые как раз мясо проверяют очень редко, хотя они и являются основным показателем безопасности».

Однако, как объясняют эксперты, их задача и состояла в том, чтобы проверить, что покупает потребитель в супермаркете. Ведь, к сожалению, нету возможности ехать после работы за город покупать себе мясо. Поэтому для экспертизы осознано бралось мясо из торговых сетей.

Светлана Фус, врач-диетолог научно-технического центра «ВИРИА»: «В последнее время стало появляться множество страшилок по поводу того, что есть ничего нельзя, все страшно, все плохо. Пациенты, которые приходят ко мне на прием, находятся в ужасе и панике. Они говорят, что если курица, то значит она непременно с антибиотиками, телятина - не того качества, колбасы есть вообще нельзя. Человек находится в состоянии постоянного информационного шока. Поэтому, я считаю, во все это надо внести успокаивающую ноту.

Да простят меня вегетарианцы, курятина была и остается одним из видов хорошо усваиваемых белков, который является важным компонентом нашего питания. На каждого человека должно приходиться до 100 г белка в день (в зависимости от конституции и рода деятельности): 55% из них должны приходиться на долю животного происхождения.

Курица и другие источники белков животного происхождения (яйца, молочные продукты, говядина, свинина, другие виды птицы) должно присутствовать на нашем столе. Я всегда предлагаю распределить эти источники так, чтобы в течение недели была ротация продуктов. Несколько раз в неделю надо есть рыбу, несколько раз - курицу, несколько раз - красное мясо. Благодаря этому снимается напряженность в токсическом плане. К мясу обязательная стоит подавать достаточное количество овощей и фруктов, которые снимают токсичность организма. Овощи  и фрукты являются сорбентами, которые очищают организм».

Игорь Каневский, координатор Программы потребительских экспертиз ИА «НАШ ПРОДУКТ», к.т.н.: «К сожалению, приходиться констатировать, что мы не всегда отовариваемся в местах, где присутствует полная информация о продуктах. Вряд ли мы можем по этикетке в супермаркете получить полную информацию, что есть в той или иной продукции, в том числе, в курином мясе. Возникает вопрос и к производителям, и продавцам - почему?

Поэтому надо бы привлечь общественность к этому вопросу и обратить на это внимание, приложить усилия, чтобы более точно и полно информировать потребителя о том, что представляет продукт. Ведь отсюда могут получиться полезные выводы: снижение нервозности, рост продаж. Если потребитель точно будет знать, что он покупает и за что платит деньги, он будет осознанно делать свой выбор. Советуем всем участникам товаропроизводящей цепочки обратить внимание на то, чтобы дать потребителю информацию, которой так не хватает».

Конечно же, эксперты Центра не оценивали купленные курицы за всеми показателями. Задачу, которую ставили, они выполнили - обратили внимание покупателей на то, что они покупают, и хочется верить, что и производителям дали повод задуматься (а возможно и проверить) в каком виде и с какими «нагрузками» доходит их продукция к потребителю.

София Шальман