У «поле зору» контролюючих органів потрапили обов'язковий компонент святкових бутербродів - вершкове масло; твердий сир, що є бажаним «учасником» багатьох салатів; сметана - натурпродукт, яким споживачі, зазвичай, розводять занадто багаті на «єшки» майонези; а також молочні ласощі: згущене молоко, та йогурт.

Загалом було перевірено 12 видів продукції 7-и виробників Полтавщини та одного (для порівняння) з Миколаївщини. Зокрема, на дослідження до науково-дослідного випробувального центру харчової продукції ДП «Полтавастандартметрологія» надійшло масло вершкове 5-ти найпопулярніших в обласному центрі торгових марок, а саме: «Простоквашино» Кременчуцького міськмолокозаводу (73% жиру), «Білоцерківське» ПП «Білоцерківська агропромислова група» (72,5% жиру) та ПАТ «Глобинський маслозавод» (73% жиру), а також солодковершкове екстра 82,5% жиру торгової марки «Наше Полтавське» ВАТ «Полтавахолод» та солодковершкове екстра «Вологодське» 82,5% жиру торгової марки «Гармонія» ВАТ «Лубенський молокозавод». Крім того, тестували сметану, яка реалізовувалася в пакуванні ВАТ «Лубенський молочний завод» та ПАТ «Кременчуцький міськмолокозавод» та йогурт жирний 2,5% жиру з фруктовим наповнювачем та ароматом «Персик» торгової марки «Гармонія». Потрапили до «контрольного кошика» і консерви молочні (молоко незбиране згущене з цукром 8,5% жиру, яке реалізовувалось в жестяних банках з маркованням торгової марки «Білики» ЗАТ «Білицький молококонсервний комбінат» та ЗАТ «Первомайський молококонсервний комбінат»).

Продукцію перевіряли за фізико-хімічними показниками та визначали наявність рослинних жирів, яких у ній не повинно бути взагалі. Втім, практично у всіх із вищезгаданих молокопродуктів все ж виявили незначну кількість рослинного жиру (від 1 до 11%), в одному, в кількості 0,1%, зафіксовано вкраплення консервантів (бензойної та сорбінової кислоти) та барвника Е 104 (хіноліновий жовтий).

Порадував лише сир твердий «Сметанковий» 50% жирності торгової марки «Молочний шлях» АТ «Пирятинський сирзавод», до якості якого не виникло жодних претензій. Серед відібраних зразків був і спред солодковершковий торгової марки «Наше Полтавське». Він відповідав вимогам чинних стандартів та містив 69% молочного жиру.

Хочеться сподіватися, що виробників, яким аж ніяк не вигідно псувати свою репутацію, підвів незадовільний контроль вхідної сировини, яку вони в основному скуповують «з асфальту», тобто де прийдеться.

До речі, чимало господинь теж віддають перевагу молоку «з базару», мовляв це натуральний продукт з якого можна і сир зробити, і сметану відстояти, і домашній кефірчик, після кількох днів споживання калорійних наїдків із спиртним, буде дуже доречним. Проте, аби молоко виглядало густим та жирним, чи довше не скисало, сучасні комбінатори кладуть у нього крохмаль, крейду, мило, соду, вапно, борну і саліцилову кислоту і навіть гіпс, що робить його вживання небезпечним для здоров'я. Тож, вибрати якісний продукт, чи вірніше добросовісного продавця, який торгує «не фальсифікованим» молоком, не так уже й просто.

І все ж, окрім суто лабораторних, існує і декілька «народних» способів «викрити» присутність цих домішок: молоко потрібно процідити через паперовий фільтр і додати кілька крапель кислоти (оцтової чи лимонної). Підробка, на відміну від нефальсифікованого продукту, почне пузиритися від виділення вуглекислоти. Наявність консервантів у вигляді борної та саліцилової кислоти видасть почервоніння лакмусового папірця. Крохмаль та борошно, яке підмішують у молоко та сметану для більшої густини, «викаже» крапля йоду: «бовтанка» вступивши з нею в реакцію посиніє, а чисте молоко пожовтіє.

А ось якщо уважно придивитися до молока, яке розвели водою, можна помітити, що воно лишає на стінках посудини широке синє кільце. Коли ж капнути ним на ніготь, то випуклої краплі не утвориться, молочна «бовтанка» розпливеться, а коли у її складі, окрім води, є ще й борошно, крейда, поташ і таке інше, на нігті лишиться осад.

Ще один спосіб - змішати молоко і спирт у співвідношенні 1:2. Суміш необхідно добре розколотити й швидко вилити на блюдце. Якщо молоко не розбавлене, то не пізніше, ніж через 5-7 секунд в рідині з'являються згустки, якщо ж ви побачите їх через значно триваліший проміжок часу - молоко розведене водою. І чим більше в ньому води, тим більше знадобиться часу для появи згустків.

Хоча, звичайно ж, це найпримітивніші способи, а про об'єктивні результати можна говорити лише провівши відповідні лабораторні випробування.

Сподіваємося, наше міні-дослідження стане у нагоді багатьом господиням, які дбають, щоб їхній святковий стіл виявився і смачним, і безпечним. А виробникам воно стане добрим уроком і стимулом до випуску продукції винятково високої якості, адже, зрештою, всі ми споживачі, і кожному так не хочеться, щоб довгоочікувані новорічно-різдвяні свята були зіпсовані неприємним «сюрпризом».