Российские ученые выяснили, что пищевые продукты содержат биологически активные вещества, которые препятствуют ненужным окислительным процессам в организме, вызывающим преждевременное старение.

Исследование фруктовых и овощных соков, вин, пива, чая и кофе позволило ученым определить, какие же из них обладают наибольшей антиокислительной активностью.
С легкой руки ученых сегодня едва ли не каждый наслышан об антиоксидантах, которые полезны для человека. Действительно, окислительные процессы в организме, которые усиливаются под действием неблагоприятных факторов окружающей среды, стрессов, плохого питания, ускоряют старение организма и наносят ущерб здоровью. Ученые из Московской медицинской академии, Института биохимической физики и НЦЭГКЛС исследовали различные напитки и продукты и сравнили их по антиокислительной активности.
Прежде всего, ученые выяснили, что свойствами антиоксидантов обладают многие биологически активные вещества, такие, как дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы (природные красители растений), витамины, сахара и органические кислоты, причем практически все они в тех или иных количествах есть в различных пищевых продуктах. Все перечисленные вещества имеют сходные фрагменты в структуре своих молекул, которые служат своего родами ловушками для свободных радикалов, провоцирующих разрушительное окисление в организме. Чем больше таких веществ в продуктах, тем выше их антиокислительная активность.
Среди свежевыжатых соков наибольшей антиокислительной активностью обладает сок из черной смородины, за которым следуют соки из граната и клюквы (заметьте, что все зти соки ярко окрашены, то есть в них много природных красителей, антоцианов).
Сок из зимних сортов яблок более активен, чем из летних сортов, причем антиокислительные свойства последнего приближаются к грейпфруту.
Интересно, что антиокислительная активность соков, упакованных в пакеты, в 2-6 раз ниже, чем у свежеприготовленных. А хранение соков, даже в холодильнике в течение пяти дней, снижает их антиокислительную активность на 15-20%.
В овощных соках тоже много антиоксидантов, причем больше всего их в чесночном соке, который не теряет своей активности ни на йоту даже после пяти дней хранения в холодильнике.
Активность соков сельдерея, лука, петрушки, свеклы и картошки одинакова, а за ними следуют капуста, морковь, тыква и кабачок.
Активность вин тоже различна: сухие виноградные вина - красные, розовые и белые - проявляют наибольшую активность, чего не скажешь о кагоре и настойках. Что же касается пива, то с точки зрения защиты от избыточного окисления темные сорта предпочтительнее.
Чемпион по антиокислительной активности среди чаев - зеленый чай.
Интересно, что наивысшей эффективностью обладают черные чаи в пакетиках, а не листовые, а кофе - гранулированный. По мнению ученых, измельчение чая или кофе способствует тому, чтобы из него легче экстрагировались водой вещества.