Щоб був хліб і до хліба. Для українського суспільства ці слова є на просто частиною тосту, а й справді, щирими словами побажання добра і злагоди. А як оцінити ту ситуацію, коли хлібопекарні скорочують своє виробництво

лише через відсутність борошна, або через надто високу ціну на нього. Великі хлібокомбінати, отримуючи хоч і мізерну, та все ж державну дотацію, якось виживають у «перехідні» періоди. А ось як бути малому підприємству, яке і людей повинне втримати, і заробітну плату їм підняти, при цьому якість своєї продукції не втратити. Про те, за яких умов зараз працюють малі хлібокомбінати, ми дізнавалися у Надії Ольхової, директора київського приватного підприємства «Ольховий», яке спеціалізується на випуску хліба та хлібобулочних виробів.
- Надіє Анатоліївно, зрозуміло, що весна 2011 року не найлегший період для хлібопекарів. Як Вам вдається втримати рівень якості продукції?
o Справді, складний період. Якщо перед Новим роком борошно закуповували по 2 грн. 60 коп., потім раптово піднялася ціна до 3,50, а тепер вже і по 3,80 відпускають млини. Відверто кажучи, тепер й складно знайти ті млини, які випускають високого ґатунку борошно. А такий комбінат як Кролевецький (Сумської області) відпускає великими оптовими партіями, які наше підприємство не в змозі закуповувати. Маємо діяти через посередників, а вони в свою чергу також піднімають ціну, та ще й з вимогою - за передоплатою. Оскільки наша продукція в основному реалізується в торговельних мережах, які кошти повертають нам (відповідно до вимог закону) впродовж 21-30 днів, а є й такі,, що на два-три місяці затримують гроші, тому виникає ще одна проблема - де брати кошти на передоплату і таке інше. А на борошно «Київмлина» ціни взагалі астрономічні. До всього ж ціна піднялася і на енергоносії, на молоко, маргарин тощо.
Але нам зовсім не хочеться ні втрачати оптимізму, і не втрачати працівників, які є фахівцями своєї справи, і не втрачати репутації фірми - виробника натуральної продукції з натуральної сировини. Такі підприємства як наше, можна сказати, знаходиться між двома вогнями - між працівниками, яким потрібно заробітну плату підвищувати, проводити соціальні виплати, і споживачами, які хочуть споживати і якісну, і не дорогу хлібобулочну продукцію.
- Який же вихід в цей складний період знайшло безпосередньо Ваше підприємство?
o Звичайно, змушені піднімати ціну на продукцію. Але в той же час, змушені дещо скорочувати випуск безпосередньо хліба, а розширювати асортимент здобної продукції. Адже не вихід - напекти багато хліба, підняти на нього ціну, а він не буде продаватися і магазини повертатимуть його на виробництво, враховуючи, що наше підприємство не працює на вторинній переробці. Складність для хлібопекарень полягає ще й в тому, що великі супермаркети також взялися за випуск хліба. А це вже конкуренція, щоправда з ними важко конкурувати. Магазини за рахунок великого потоку покупців, за рахунок міні технологій, демпінгують ціни на хлібопродукцію. А для споживача що головне - низькі ціни. Ми будемо боротися за ринок хліба, але спрямовуємо своє виробництво на випуск печива, здоби, тарталеток. Серед малих підприємств ми кращі. Наші тарталетки знають всі українські споживачі. Їх на реалізацію беруть великі торгові мережі: «Ашан», «Фуршет», «Фозі Україна». Ми вдячні нашим покупцям, які не зраджують нам, а ми в свою чергу, не маємо право зрадити свого покупця - якість найголовніша для нас вимога.
- Надіє Анатоліївно, про яку б продукцію Ви б хотіли розповісти найбільше нашим читачам?
o Наше підприємство пишається чудовим, духмяним хлібом, який має назву «Діамант». Хліб виготовлений із суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням в тісто солодового екстракту та виключно натурального меду. Хліб, завдяки меду, набуває ніжного аромату, підсилює запах солоду. Житнє обдирне борошно багате вітаміном А та В, мінералами. Хліб з житнього борошна з медом покращує роботу травних органів, попереджує серцево-судинні захворювання. Він смакує як до перших, других страв, так і з десертами.
Ми зуміли корисне зробити смачним ,а смачне корисним.
Софія Шальман