Фахівці вивчили склад яєць з білою і коричневою шкаралупою і дійшли висновку, що за хімічним складом і харчовою цінністю вони практично ідентичні.

Але є одна відмінність - коричневі яйця міцніші ніж білі.. Вміст поживних речовин визначається не кольором яйця, а умовами утримання птаха і сезонністю. Яйце має бути гладким, рівномірного забарвлення, правильної форми, шкаралупа має бути неушкодженою, без плям і пір'я

При купівлі яєць зверніть увагу не лише на дату упаковки, але й на умови зберігання. Краще узяти упаковку, яка лежить в холодильнику, а не в торговому залі. Якщо ви віддаєте перевагу великим яйцям відбірної і вищої категорії, не дивуйтеся, якщо яйця будуть з тріснутою шкаралупою. Чим більше яйце, тим тонше його шкаралупа. Маленькі яйця міцніші. Крім того мініатюрні яйця несуть молоді курочки і в них більше вітамінів.
Мити курячі яйця чи ні? Знайте, крізь шкаралупу чистого продукту активніше проникає кисень. Так що після купання яйця зберігатимуться не 30 днів, а значно менше. При цьому безпосередньо перед готуванням яйця у будь-якому випадку треба обполоснути.
Термін придатності яйця - 25 днів. Найкращі - дієтичні, ті, які курочка знесла не більше тижня тому. На картонних пачках пишуть дату упаковки. Якщо на пачці вказана дата «13 квітня» - це не означає, що курка знесла яйця цього дня. Це означає, що 13 вересня їх упакували.
Дату сортування (число, коли курка знесла яйце) зазвичай ставлять на самому яйці. Штамп з датою повинен стояти на кожному яйці. Краще вибрати ті яйця, яким ще не виповнилося 7 днів. У них найбільше корисних речовин.
Тухлі яйця можуть потрапити навіть в коробку зі свіжими, тому перш ніж розбити яйце на сковорідку, його потрібно перевірити. Киньте яйце в склянку з водою. Якщо воно піде на дно, означає яйце дієтичне, йому не більше 7 днів. Якщо зависне посередині, яйце можна їсти - термін придатності ще не збіг. Якщо спливе на поверхню, значить, яйце зіпсоване.
Якими бувають пасхальні яйця
Писанки. Фарбують яйця по-різному - наприклад, варені яйця на 10-15 хвилин занурюють в теплий розчин c харчовим барвником. Підійде відвар цибульного лушпиння. А раніше яйця фарбували по-особливому: обмотували сухим листям дуба, берези, кропиви, перев'язували нитками і варили. Виходили «мармурові» яйця.
Драпанки. Для драпанки краще брати коричневі яйця. Спочатку їх варять, потім фарбують в який-небудь темний колір, потім сушать. Візерунок наносять на шкаралупу гострим предметом - ножем, шилом, ножицями, товстою голкою.
Крапанки. Спочатку яйце фарбують одним кольором, потім, коли воно висохне і охолоне, на нього наносять краплі гарячого воску. Як тільки віск охолоне, яйце кладуть в розчин іншого кольору. Після висихання фарби яйце опускають в гарячу воду. Віск тане, і виходить незвичне яйце. Віск можна акуратно зіскоблити.
Зварити і почистити
Здавалося б, що тут складного: зварити яйце? Якщо ви хочете отримати:
• яйця «не круті» (рідкуватий білок, рідкий жовток) варяться 3 хвилини;
• «яйця в мішечок» (рідкий жовток, твердий білок) варяться 4-5 хвилин (яйце можна не чистити, а просто відрубувати гострий кінець важким ножем);
• яйця круті (твердий білок, твердий жовток) варяться 7-8 хвилин (яйце краще чистити, заздалегідь «потріскав» його і помістивши під потік холодної води. Розпочинайте з тупого кінця - вода проникне під плівку, що відділяє білок від шкаралупи, і вона відійде легше).

Як запевняють фахівці, харчова цінність домашніх курячих яєць ніяк не є вищою, ніж у тих, що купуємо в магазині. В 100 г звареного не круто яйця міститься 12,8 г білку, 11,6 г жирів, 0,8 г вуглеводів: крім того, в яйці є мікроелементи (кальцій, магній, фосфор, залізо), вітаміни А и РР, вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин тощо). Саме від провітаміну А (каротиноїдів) залежить колір жовтка яйця.
Від того, скільки каротиноїдів отримала курка з кормом, і залежить колір жовтка. Та все, якщо жовток блідий, це не означає, що в ньому мало вітаміну. Цей недолік виправляється - варто курку почати підгодовувати каротиноїдами як жовток стане красивого яскраво-жовтого кольору.
«Що й власне, роблять декотрі виробники. Наприклад, в Європі використовують фарбник цитронак-сантін. В Іспанії годують курей червоним перцем, а американська фірма «Кемін» випускає фарбник на основі багатих каротином квіток календули, - розповідає академік РАСХН В. И. Фісінін. - Єдине, що змінює смак і харчову цінність яйця, - це кількісне співвідношення жовтка і білка».
Зазвичай, білок займає більше маси яйця - в середньому 56%. Жовток, який власне і надає яйцю смак і аромат, займає близько 32% його маси. Якщо яйце знесла курка-несучка, то так воно і є. У курей м'ясної породи - жовток більший. З'явилися в продажу двожовткові яйця - жовток в півтора рази більший, ніж у звичайного яйця, звідси і харчова цінність вища. Такі яйця можуть нести молодці кури. Оскільки вік курки - один рік, і поголів'я постійно поновлюється, то й двожовткові яйця трапляються часто. Але варто знати, такі яйця не слід їсти людям, в яких хвора печінка, підшлункова залоза, жовчовивідні шляхи, та й всім тим, кому жовток не рекомендується вживати взагалі.