Пасха - обов'язкова страва пасхального столу. Для її приготування тісто зачиняли в ніч на Велику п'ятницю, пекли потім весь день, а в ніч з суботи на неділю святили і їли її увесь тиждень до Проводів. Пасха символізує хліб, який розділив Ісус

Христос зі своїми учнями. Тільки на Паску печеться святковий хліб особливо. Він робиться здобним і прикрашається за допомогою цукатів, горіхів, помадки. Верх паски може бути не лише білим, але й різнокольоровим.
Головне - дотриматися циліндричної форми з напівкруглою шапкою. Особливість паски залежить, передусім, від кількості яєць. За старих часів бувало, що в тісто на 2 кілограми борошна йшло до 100 яєць. Але нині не кожна навіть найздоровіша людина може дозволити собі такої «поживної» паски.
Тісто паски має бути еластичним, соковитим, не сухим, не крихким, жовтим усередині, а на поверхні - золотисто-коричневим. Дотриматися технології виготовлення паски під силу не кожній хазяйці. На це йде надто багато часу, майже доба.

До того ж для виходжування тіста потрібні спеціальні умови: тепло, як з печі, відсутність протягів. Вередлива пасхальна здоба не любить, коли її турбують під час випічки і часто уся праця хазяйки нанівець. Тому городяни вважають за краще купувати паску в магазинах. Існує декілька нескладних правил, щоб вибрати якісну паску.

Зовнішній вигляд багато про що розповість. У правильної паски форма без вад, поверхня однорідна, натиснеш на м'якуш, і вона розпрямляється, структура м'якіша рівномірна, поверхня матова. Пасха нахилилася на один бік - виробник не розрахував цукру. «Якщо виробник поклав в паску на 35% цукру більше, то вона може бути усередині сирою і не пропеченою. Коли недостатньо цукру, паска виходить блідою і не смачною» - розповідає кухар Микола Мельник. - Купувати паску тільки за формою - неправильно. Треба дивитися й на склад. Якщо є консерванти - не купуйте. Першокласне здобне тісто - це виключно натуральний продукт. Якщо усі вимоги дотримані, смак у паски вийде пасхальним - солодким в міру, з легким ароматом ванілі і доданих наповнювачів (родзинки, кураги, чорносливу або горіхів). Дивимося на верхівку паски, якщо вона плоска - означає, що вона приготовлена з води. Випічка приготовлена з молока виходить пишніше і смачніше».
Краще купувати паску в спеціальній обгортці. Вона дозволяє довше зберігати свіжість. Не забудьте подивитися на дату виготовлення. Якщо вона нанесена на наклейку, будьте пильними - ці ярлички переклеюють по кілька разів. Краще, коли дата перенесена безпосередньо на упаковку.
І на останок, паска зберігається не більше 3-х днів. Якщо на етикетці вказано, що її можна з'їсти і через півроку, скоріш усього в тісто додали консерванти. Така паска далека від ідеалу.
Паска не лише смачна пасхальна страва, ще й подарунок. Ними пригощають рідних і близьких, і навіть роздають бідним. Недаремно раніше паски пекли у відрах, щоб вистачило на усіх. Вважається, якщо паска вдалася, то в сім'ї усе буде добре.
Пасхальна паска: що дешевше - випекти чи купити?
Газета «Споживач.інфо» вирішила порахувати, що менше ударить по сімейному бюджету: куплені паски чи приготовані своїми руками.
Вартість готової паски, в середньому:
• зовсім маленькі, стограмові пасочки -5,04 грн.
• великі паски вагою 250 грамів - по 10,86 грн., 500 г - від 15,84 до 25,50 грн. (+ святкова коробка).
Вартість інгредієнтів для паски (візьмемо найпопулярніший рецепт):
Склад:
• борошно - 1,5 кг(5,60 грн./кг)
• молоко - 0,5 літра (6,50 грн./л)
• яйця домашні - 8 штук (10 грн./дес.)
• маргарин - 130 г (4,30 грн./200 г пачка)
• масло вершкове - 50 г (13,60 грн./200 г.)
• цукор - 450 г (12,10 грн./кг)
• дріжджі - 65 г (1,70 грн./100 г)? 1,15
• рослинна олія - 25 г(12,60 грн./л)
• родзинки - 200 г (9,27 грн.)
• ванільний цукор - 10 г (1,50 грн.)
• присипка для паски - 3 пакетики (2,50 грн./пакетик)
Разом: 52 грн. (одна пасочка на 200 г - 5,20 грн.)
Приготувати в мисці опару з дріжджів з невеликою кількістю цукру, молока, солі, 2-3 ст. л. борошна. Накрити кришкою і поставити в тепле місце. Окремо збиваємо 4 жовтки і 4 яйця - теж з невеликою кількістю цукру. І окремо треба розтопити маргарин і вершкове масло, додати сметану і рослинну олію.
Після того, як опара підійшла двічі, у великій каструлі змішуємо усі інгредієнти (вони мають бути теплими). Вимішуємо 10-15 хвилин за годинниковою стрілкою, по консистенції тісто має бути як на оладки. Накриваємо каструлю кришкою і укутуємо ковдрою.
Після того, як тісто підніметься, додаємо борошно, що залишилося. Знову добре вимішуємо і накриваємо. Коли тісто підніметься удруге - додаємо родзинки і ванільний цукор, добре вимішуємо. Розкладаємо у форми, заповнюючи їх на третину. Усередині форми прокладаємо папером, просоченим рослинною олією. Випікаємо при температурі 1800 не більше 20 хвилин. Захололі пасочки поливаємо глазур'ю (цукрова пудра, збита з одним білком) і прикрашаємо присипкою. Виходить 10 пасок по 200 грамів кожна.