Сливочное масло считается дорогим продуктом и поэтому еще во второй половине 20-го века были внедрены новые технологии производства маргарина. Со временем получился продукт с отличительными от классического маргарина приятными органолептическими свойствами - его и назвали спредом.

Отечественные производители с особым рвением приступили к выпуску комбинированных молочных продуктов, иногда традиционное название оставив без изменения. Это один из видов фальсификации.
Ранее в качестве растительного компонента при производстве масла сливочного использовались рафинированные и дезодорированные растительные масла - подсолнечное и кукурузное. В настоящее время для производства сливочно-растительных масел в основном используют тропические жиры и заменители молочного жира на основе пальмового, кокосового и пальмоядрового масел. Тропические жиры не характерны для питания жителей Украины.
Содержание транс-изомеров жирных кислот - это одна из важнейших проблем. Влияние транс-изомерных жирных кислот носят неоднозначный характер. Современные исследования показывают, что транс-изомеры нарушают работу ферментов, клеточных мембран, способствуют увеличению уровня холестерина в крови. Их действие повышает риск онкологических заболеваний и возникновения диабета. Поэтому возникает ряд проблем токсиколого-гигиенического характера при введении в рацион питания этих жиров у детей, пожилых людей, людей с болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечнососудистой системы.
Масложировые продукты, предлагаемые для питания населения, свидетельствуют о высокой актуальности и значимости проблемы качества и безопасности.
Какие только названия не встретишь на прилавке - «Маселко», «Маслице». От ассортимента этой продукции у потребителя рябит в глазах. Цены на маслопродукты в Украине уже давно достигли европейских, а вот их качество, как утверждают эксперты, теперь далеко не лучшее. Сказывается и нехватка сырья - буренок в Украине становится все меньше. Производители заменяют молочные жиры растительными компонентами, «забывая» об этом предупредить потребителей. И сливочное масло стало, пожалуй, самым фальсифицированным на сегодня продуктом.

Кшановська Т.В.,
Руководитель испытательной лаборатории
ДП «Киевоблстандартметрология»