Уже никого не удивишь информацией о том, что животноводческие хозяйства в корм животных добавляют гормоны. В последнее время уже на полную силу внедрена система кормления, благодаря которой животные быстрее растут, активно наращивают мышечную массу.

Поскольку самый большой привес дают не самки, не самцы, а нечто среднее, то, например, поросенку с кормом дают понемножку женских половых гормонов, и наоборот, хрюшкам - мужских. Если, к примеру, обычный поросенок вырастает во взрослую свинью за год, то если его кормить гормонами, он повзрослеет уже через семь месяцев.

Применять гормональные препараты на фермах запрещено, их даже сложно купить в ветеринарных аптеках. Но тот, кто ищет, всегда найдет.

Все беда в том, что когда гормоны попадают в организм человека, они начинают действовать на него. Ученые утверждают - причина ожирения у детей и подростков - современное мясо, накачанное гормонами.

Если вы один или два раза съедите мясо с гормонами, ничего страшного не случится. А вот если будете постоянно питаться гормональной свининой, вполне можно заработать аллергию и даже астму. Поэтому врачи советуют чаще покупать не говядину и свинину, а баранину. Баран при употреблении гормонов погибает, а потому гормональные добавки и антибиотики ему в корм не кладут. Цвет - это первое, что выдает мясо, выращенное на гормонах.

Помните: мясо, выращенное с помощью гормональных средств, ярко-красное. Перед покупкой пощупайте кусок. Если мясо будет рыхлым, скорее всего, корова росла на гормонах. И еще один совет: попросите продавца отрезать маленький кусочек мяса и подожгите его. Если вы почувствуете неприятный резиновый запах, скорее всего, мясо гормональное.

Антибиотики тоже нередко находят в мясе, привезенном из-за границы.

Перед приготовлением положите мясо на полчаса в холодную воду. Если в мясе есть антибиотики, то значительная часть из них останется в воде.

Парное мясо. Многие думают, что оно - самое вкусное и нежное. На самом деле, сразу после убоя готовить мясо нельзя. Оно жесткое. Мясо должно полежать минимум двое суток, чтобы стекла кровь и расслабились мускулы. Но время - деньги. На некоторых мясокомбинатах процесс ускоряют - вкалывают в мясо «созреватели». Плюс ко всему, после уколов кусок мяса становится почти вдвое тяжелее. А значит - дороже. По закону, нашприцованная говядина и свинина - это уже не мясо, а полуфабрикат. Но это никто и не скрывает. В мясных отделах продают эскалоп, антрекот, свиную или говяжью поджарку. На ценниках нет слова мясо. Производить такие полуфабрикаты выгодно. Потому что в мясо можно вкачать сколько угодно рассола и созревателей.

Очень часто вместо вырезки нам продают огузок, а вместо шейки - кусок ноги. Дешевые части мяса выдают за дорогие. Авторы одной российской телепередачи прошли по рынку с экспертом и попробовали собрать из того, что лежит на прилавках целых коров. У них, кажется, несколько шей и по 3-4 вырезки. Потому что это самые дорогие части. Плюс ко всему, на прилавках часто лежат вырезки-великаны. Их показали зоологу. Он нарисовал животное, у которого может быть такая вырезка. Это оказалась корова 3-х метрового роста.

Хитрость первая: вместо задней части невнимательным покупателям продают свиную лопатку - это мясо дешевое и жесткое.

Попросите у продавца нож, нажмите на мясо поперек волокон. Если волокна жесткие и с трудом прорезаются ножом, значит, перед вами лопатка.

Хитрость вторая: вместо вырезки вам продают заднюю часть свиньи.

Отличить вырезку можно по размеру: свиная вырезка не может быть длиннее 30 сантиметров, говяжья - не больше 45 сантиметров. Внимательно посмотрите на вырезку: мясо должно быть однородным, жил в вырезке быть не может.

Но подмена дорогих частей мяса дешевыми - это еще полбеды. Вместо говядины вам вполне могут продать мясо кенгуру. Больше всего шансов нарваться на кенгурятину при покупке импортного замороженного мяса. Отличить говядину от кенгуру можно по цвету: кенгурятина заметно темнее, с вишневым отливом.

Фермерское мясо. Многие думают, что фермерское мясо всегда свежее и без химикатов. Именно поэтому свинину и говядину часто покупают с рук на нелегальных рынках. Это мясо действительно свежее: животных не колют гормонами, куски мяса не накачивают полифосфатами. Проблема в другом. Эту свинину и говядину никто не проверяет, чем заражено мясо, неизвестно. В нем могут быть сальмонеллы, оно может вызывать острую пищевую токсикоинфекцию у человека. Сальмонеллез иногда может стать причиной смерти человека. Но есть еще более опасные заболевания.

Чтобы узнать, болело ли животное трихинеллезом, его должны проверить в ветлаборатории. Если мясо безопасно, на него ставят круглую печать, продавцу выдают ветеринарное свидетельство, и только потом мясо отправляют на прилавок.

При покупке мяса на рынке требуйте на него ветеринарное удостоверение - оно должно быть датировано вчерашним или сегодняшним числом. На туше должны стоять печати - 4 печати на корове и одна на свинье. Если продавец отказывается предъявить документы, мясо у него лучше не покупать.

Замороженное мясо дешевле охлажденного - это знают все. Наверняка у каждого из вас было так: купишь на рынке килограмм говядины, пожаришь полкуска, а остальное кладешь в морозилку. Но есть ли тогда смысл тратить деньги на охлажденное мясо? Может, лучше сразу купить замороженное?

Перед покупкой мясо нужно пощупать и осмотреть. У несвежего мяса при надавливании останется вмятина. Размороженный кусок - влажный. Если мясо нашприцевали полифосфатами, оно будет вздутым.

Разница между замороженным и охлажденным мясом невелика. Весь секрет в правильной разморозке. Если вы будете размораживать мясо в микроволновой печи, под струей воды или при комнатной температуре, волокна разрушатся, блюдо получится жестким и сухим. Размораживать мясо лучше в холодильнике при температуре 0-2 градуса.

Достаньте мясо из морозилки и положите его в холодильник на несколько часов. Только после этого можно класть его на сковородку.

Как ни странно, если мясо правильно разморожено, разницы во вкусе быть не должно. И не только во вкусе: говядина, свинина и баранина сохраняют все свои полезные свойства. Но вот повторно замороженное мясо уже совсем не так полезно.

Чтобы распознать повторно замороженное мясо, посмотрите, как оно размораживается. Если из него выходит вода с кровью и оно имеет темный бурый цвет, то мясо, скорее всего, размораживали несколько раз.

Отличить старое замороженное мясо можно по цвету - оно серо-коричневое. По краям куска можно заметить темные пятна.

Эти советы помогут вам выбрать на прилавке правильную говядину, свинину без гормонов и свежую баранину.