Мы привыкли покупать корицу уже в молотом виде или палочками коры. Но мало кто знает, что нередко за корицу выдают родственное растение - кассию. «Настоящей корицей» называют вид Cinnamomum zeylonicum. Растение кассия или китайское коричное дерево (Cinnamomum aromaticum) значительно уступает по своим полезным свойствам.

При сборе специи высокого качества используют только тонкий внутренний слой коры, благодаря чему высушенная специя обладает насыщенным коричным ароматом и вкусом.
Кассию же легко отличить по большой толщине трубочек (2-3 мм). При ее сборе снимается вся кора. Отличается она и по цвету, - более темная с красным оттенком. Большинство корицы, которая продается в наших супермаркетах, на самом деле - кассия.

Лечебный эффект

В первую очередь следует сказать, что корица обладает ярковыраженным антиоксдантным действием. Она укрепляет сосуды и сердце, нормализует работу всей пищеварительной системы, налаживает работу печени, почек и желчного пузыря, укрепляет нервную систему, а также, доказано, улучшает усвояемость сахара. Не зря ее рекомендуют как средство профилактики диабета.

Не менее важное свойство, которым обладает как порошок, так и эфирное масло, - корица выступает сильным антисептиком. Она предотвращает порчу продуктов, применяется в ингаляциях и ароматерапии, благодаря летучим ароматическим веществам (фитонцидам). Также специя помогает бороться с внутренними паразитами.

Аюрведические трактаты говорят, что корица уменьшает энергию. Капхи, сжигая накопившуюся слизь и аму. Обладая возбуждающим эффектом, корица повышает Вату и Питту.

В кулинарии

Мы привыкли использовать корицу в качестве приправы или ароматической добавки к кондитерским блюдам и напиткам. Очень часто она в небольших количествах встречается в различных сухих смесях и приправах. На Ближнем Востоке специю добавляют к острым блюдам из курицы или баранины. А в Америке популярен коричный сахар, его часто используют как добавку к кашам или фруктам, особенно к яблокам. Особо ярко пряность раскрывает свои качества в составе острых леденцов и алкогольных ликерах. Благодаря своим антисептическим свойствам, ее часто добавляют в маринады.

Выращивание

Корицу собирают только с диких деревьев. Снимая кору, человек не вредит самому дереву. За 5 лет кора снова восстанавливается. Сушится кора в тёмном месте, пока не свернётся в трубочки.

Противопоказания

Интересуйтесь происхождением данной специи. Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии (кассия) содержит большую дозу кумарина, опасного для здоровья. Для сравнения, в цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице - 2 г/кг. Опасная доза для маленьких детей содержится в 4 коричных печеньях, для взрослых эта доза в два раза выше.

Из-за сильных возбуждающих свойств, специя противопоказана при повышенной нервной возбудимости, гипертонии, кровотечениях, пожилым людям и беременным.

Корица влияет на мозг человека

Корица стимулирует память, и это можно доказать с помощью простого эксперимента.

Испытуемым предложили запомнить 9 цифр в течение 10 секунд. Первая группа людей, которые не нюхали корицу, провалили результат. Вторая группа участников, которые в течение нескольких секунд перед проведением эксперимента понюхали корицу, справились с задачей почти на 100 процентов.

Корица - одна из древнейших специй. Она упоминается уже в Библии. В Древнем Египте ее использовали в бальзамировании. Полезные свойства корицы определяют эфирные масла.

Корица убивает микробы

У корицы очень хорошее антисептическое действие. Если добавить несколько капель эфирного масла корицы, например, в бульон, то он сохранит свои свойства в течение многих дней.

Корица способствует снижению сахара крови

В корице содержатся вещества, которые активизируют клетки, вырабатывающие инсулин, соответственно, уровень глюкозы снижается.

Следует различать истинную корицу и кассию - китайскую корицу

Палочки истинной корицы более ломкие, тонкие и ароматные. В корице имеется вещество - кумарин, оно не полезно для человека. Содержание кумарина в 100 граммах истинной корицы 0,02 грамма, а в кассии - 2 грамма, то есть в сто раз больше.

Доказано, если ребенок съедает 4 печенья с корицей-кассией, он получает достаточно большую и небезопасную дозу кумарина.

Обнаружить кассию или корицу в промышленных продуктах просто - название специи всегда указывается на упаковке.

Корица сохраняет все свои полезные свойства при добавлении в чай, кофе и кулинарные блюда

Как выбрать

Корица в палочках дольше сохраняет полезные вещества, чем размолотая. Коричные палочки нужно выбирать целые, не разломанные, должен чувствоваться яркий аромат. Выбирать лучше обычную корицу, а не кассию.

Как хранить

Хранить корицу следует в герметично закрытой банке в сухом прохладном месте.

Как готовить

Рецепт печеных яблок с корицей. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину. Засыпать в лунки сахарную пудру и корицу. Поставить в духовку на 30-40 минут.

По материалам сайта:

http://sunfood.com.ua