тепловой обработке. Все это не может не сказаться на полезности сока для нашего здоровья.
Следует помнить, что свежевыжатые соки лучше употреблять непосредственно после отжима, ведь, согласно данным некоторых исследований, можно потерять больше половины витаминов и микроэлементов, содержащихся в соке, оставив его в контакте с воздухом всего на 20 минут. Исключением из этого правила является только свекольный сок. Его рекомендуется после отжима оставить минимум на полчаса в контакте с воздухом, причем с возможно большей площадью поверхности (сок лучше держать в миске или пиале, а не в высоком стакане). В крайнем случае, свекольный сок следует перед употреблением разводить водой.
Наиболее распространены соки из фруктов, ягод и овощей. Однако этот напиток вполне можно получать также из сочных листьев, стеблей и корней съедобных растений. В этом случае необходимо использовать соковыжималки для листовых овощей. Они обладают мощным мотором, внешне очень похожи на мясорубки наших бабушек и сделаны из чугуна, поскольку листья наиболее сильно окисляются. С помощью такой соковыжималки можно получить превосходный сок из листьев сельдерея или петрушки, ростков пшеницы или люцерны.
Соки - это не только вкусно, но и очень полезно. В летний сезон весьма популярны разного рода диеты. Отдельный класс составляют соковые диеты, суть которых отражена в самом названии.
Приведем несколько простых правил для тех, кто решил попробовать такую диету. К соковой диете нужно заранее подготовиться. За несколько дней до её начала рекомендуется уменьшить объем порций. Частоту приёма пищи при этом лучше оставить привычной. Наилучшие результаты соковые диеты дают, если их сочетать с чисткой организма. Чаще всего под ней подразумевается одно или несколько промываний кишечника. Однако, нисколько не худший результат достигается при приеме сорбентов - специальных препаратов, впитывающих и затем выводящих из организма токсины и вредные вещества. Среди таких препаратов может быть любой высокотехнологичный качественный энтеросорбент. К примеру, отечественный препарат мультисорб.
Во время соковой диеты обязательно нужно кушать овощные супы, а раз в неделю следует употреблять постное мясо или рыбу. Сами соки при диете лучше разводить напополам с водой (а выпивать в составе диеты обычно рекомендуется около 2 литров сока в сутки). Оптимальная продолжительность соковой диеты составляет не более 10 дней. Переходить от диеты к обычному рациону питания следует постепенно, затратив на это половину продолжительности диеты.
Для приверженцев более мягкого отношения к своему организму, заметим, что хорошее влияние на общее самочувствие и состояние здоровья пищеварительной системы оказывает прием стакана сока в качестве аперитива - за полчаса - пятнадцать минут до основного дневного приема пищи.
Для тех, кто не боится экспериментировать, приведу несколько рецептов необычных соковых коктейлей:
«Пурпурный закат»
По 2 свеклы и морковки, 1 лимон, 3 яблока, средний корешок имбиря. Свеклу и морковь лучше почистить. Лимон очистить от корки, снять кожицу с имбиря. Отжать сок из овощей. Этот коктейль является настоящим энергетическим напитком.
«Нектар эльфов»
150-200 г соцветий брокколи, 3 морковки, 1 яблоко, горсть петрушки, сок половины лимона. Коктейль особенно полезен детям, поскольку богат кальцием.
В общем, разнообразие всевозможных соковых коктейлей может ограничиться лишь вашей фантазией.
Применение соков в кулинарии не ограничивается только приготовлением на их основе смесевых коктейлей. Соки часто являются незаменимым компонентом в различных соусах и маринадах.
Фруктовые и овощные соки можно также использовать в выпечке, заменяя ими часть жидкости, которая входит в рецепт теста. Приведем опробованные нами рецепты «апельсинового хлеба» и «томатного печенья», приготовленных по тому же принципу.
«Апельсиновый хлеб»
Для приготовления «апельсинового хлеба» вам понадобятся такие продукты: 2 ч.л. сухих растворимых дрожжей, 450 г пшеничной муки, 0,5 ч.л. соли, 6 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 2,5 ст.л. сухого молока, 90 г масла, 4 яйца, 150 г фруктовых цукатов, 150 мл апельсинового сока и 150 мл воды. Очень важно, чтобы продукты перед использованием были комнатной температуры. Необходимо развести дрожжи теплой водой, дать им время подойти. Затем добавив все компоненты, замесить тесто. Дать тесту постоять 20 минут. Переложить тесто в форму для выпекания хлеба, предварительно ее смазав. Поместить форму в разогретую духовку и выпекать при 180˚ до готовности.
«Томатное печенье»
Для приготовления «томатного печенья» используются следующие компоненты: 1 стакан томатного сока, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 ч.л. соды, 400 г муки, 30 г семян кунжута или семян подсолнечника. Замесить тесто, раскатать его не толстым слоем. Форму печенью можно предать любую, нарезая тесто ромбиками, продавливая стаканом кружочки или используя специальные фигурные формочки. Противень застелить бумагой для выпекания. Перед тем, как поместить печенье в духовку, посыпать его семенами кунжута или подсолнечника. Духовка должна быть разогретой, выпекать до готовности.
На основе соков можно также приготавливать домашнее мороженое. Приведу рецепт лимонного мороженого, но лимонный сок в его составе Вы можете заменить на свой любимый или дополнительно использовать ягоды, орехи, шоколад.
«Лимонное мороженое»
Для этого десерта вам понадобится 1 лимон, 1 банка сгущенки, 500 мл сливок (жирность 30-35%). Из лимона выжать сок, необходимо около 50 мл. Сливки взбить до тех пор, пока они не начнут густеть. В сливки добавить сгущенку и лимонный сок. Все хорошо перемешать, переложить в форму для замораживания и поместить в морозилку на 2 часа. Затем достать, перемешать и замораживать еще 6 часов. После этого ваше мороженное будет готово.
Главное - не бойтесь экспериментировать с различными соками при приготовлении пищи, и вы сможете еще не один раз удивиться необычному сочетанию знакомых вкусов и ароматов.
Юлия Листопадная