Гарбуз - один з небагатьох продуктів, всі компоненти якого корисні, в тому числі після термічної обробки. Хоча варто пам'ятати, що калорійність гарбуза після термічної обробки дещо підвищується.Купуємо гарбуз. Як «городнє диво» вибрати?

Не варто купувати нарізаний гарбуз на вагу. Зазвичай такі шматочки зрізають з підгнилих або зіпсованих плодів. Загляньте в серцевину гарбуза. Якщо всередині видніються маленькі павутинки - це цвіль.
Якщо цілий гарбуз вам не по кишені, попросіть, щоб шматок відрізали при вас. Ще краще - купити хоча й маленький, зате цілий гарбуз. Тільки перед покупкою проведіть ретельний огляд. Скоринка повинна бути без темних плям і видимих пошкоджень. Натисніть на гарбуз. Гарний гарбуз не прогнеться. Зверніть увагу на плодоніжку. У мускатного гарбуза (він найсолодший) плодоніжка на зрізі буде мати вигляд п'ятикутника. У гарбуза з найтвердішою скоринкою, яка найдовше зберігається, плодоніжка буде зірчастою. У великого гарбуза - плодоніжка кругла.
Кращими гарбузами вважаються круглі й середніх розмірів, такі гарбузи солодші. Вибирати потрібно гарбузи, які виглядають важчими як для свого розміру. Але чим гарбуз менше, тим він солодший і менш волокнистий, тому краще купувати гарбузи 3-5 кг.
Якщо ви хочете, щоб гарбуз довше зберігався, бережіть плодоніжку. Без неї гарбуз здатний прожити всього тиждень. Якщо м'якоть гарбуза має непоказний блідий колір, це означає, що її зірвали раніше ніж потрібно; червона м'якоть, навпаки, означає, що гарбуз перезрів. У таких плодах поживних речовин зовсім небагато. Свіжий плід повинен мати соковито яскраво-помаранчеву м'якоть.
У якісному гарбузі дрібних насіннячок бути не може - тільки великі. До речі, чим їх більше, тим ширше вітамінний набір даного сорту. Запам'ятайте, корисні речовини в нарізаного гарбуза руйнуються за лічені години.
Гарбуз на зиму. Як зберігати?
Зимові сорти довго зберігаються, на відміну від літніх. У прохолодному темному місці їх можна зберігати тижнями. Але їх не можна зберігати в холодильнику. Велика кількість гарбузів може зберігатися всю зиму в сухому приміщенні (наприклад, в коморі або навіть на кухні, у підвалі, погребі, в утепленому ящику на балконі) при постійній температурі (ближче до нуля). У холодильнику розрізаний гарбуз рекомендують зберігати 3-4 дні.
Гарбуз можна заморозити шматочками, очистивши від шкірки і насіння, і зберігати в морозильнику від 6 місяців до року. Цілий гарбуз зберігається в темному, прохолодному місці декілька тижнів, а розрізаний - близько 10 днів.
Приміщення, в якому зберігаються гарбузи має бути сухим. При високій вологості на гарбузі поселяються грибки й овочі гниють. Не будуть зберігатися довго і ті овочі, які підмерзли.
Краще зберігати гарбузи в сухому провітрюваному спеціальному підвалі на стелажах, що вистилають соломою, при температурі +3 ... +10 ° С і відносній вологості повітря 60-85%. Класти на стелажі гарбузи слід плодоніжкою вгору в один ряд, так, щоб плоди не стикалися один з одним.
Корисні властивості
Яскрава соковита м'якоть гарбуза - це природний полівітамінний комплекс. Каротиноїдів в гарбузі в 5 разів більше ніж у моркві.
Каротиноїд - це попередник вітаміну А, який потрібен для красивої шкіри і гарного зору.
Гарбуз - справжня знахідка для кулінарів. Він легко змінює смак залежно від супутніх інгредієнтів. Гарбуз можна використовувати для приготування каш, супів, гарнірів, десертів і маринадів.
Для приготування маринаду поставте на вогонь воду, влийте червоне вино, Покладіть оцет, лавровий лист і палички кориці. Додайте цукор, гвоздику, запашний і чорний перець, пару червоних перчиком і сіль. Доведіть маринад до кипіння і варіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте шматочками щільними, укладіть в скляну ємкість і залийте маринадом. Через 7 днів у вас вийде кисло-солодкий гарбуз, який можна використовувати як закуску або як гарнір до м'ясних страв.
Гарбуз тушкований або варений корисний для нирок, печінки і серця. З такою їжею шлунково-кишковий тракт відпочиває. Гарбуз є незамінним джерелом клітковини, яка нормалізує моторні функції шлунково-кишкового тракту. Тому він дуже хороший для літніх людей, для хворих людей, яким важко жувати, у яких є проблеми з випорожненням.
Якщо здоров'я дозволяє, то можна подати гарбуз з м'ясом. Потрібно замісити тісто з борошна, яєць, солі й води. Проварити шматочки гарбуза до м'якості і змішати з курячим фаршем. Додати петрушку і часник. Сформувати пельмені та відварити в киплячій воді протягом двох хвилин. Пельмені з гарбузом виходять ніжними, майже дієтичними.
Споживач.інфо