«Згущенка»

Не зважаючи на те, що прилавки нині ламаються від різноманітних солодощів, для багатьох з нас "згущенка" досі залишається улюбленими ласощами. В українській мові слова "згущенка" немає, та оскільки ми так звикли до російської кальки, то надалі так і називатимемо цей продукт. Прихильники згущенки навіть не підозрюють, що її появі ми завдячуємо паризькому кондитерові Апперу. Навесні 1804 року, сидячи у своїй кондитерській, він з'ясував, що молоко краще зберігається, якщо тримати його у запаяних жерстяних банках. а от апарат для отримання згущеного молока винайшли американці. Вони випарили з коров'ячого молока частину вологи та законсервували продукт з цукром. Наша журналістка Олена Поскребушева, дізналася багато цікавого про цей солодкий продукт.

Загалом до складу згущенки мають входити лише коров'яче молоко та цукор. І жодних смакових чи ароматичних домішок! Саме вони помітно змінюють смак звичного продукту. Хоча варто додати, що у складі сучасних згущенок зустрічається і те і інше. Між іншим, на цей солодкий продукт є ГОСТ, відповідно до якого жирність має бути не меншою, як вісім з половиною відсотків.

Гарна згущенка має бути однорідною за консистенцією, без кристалів молочного цукру, які скриплять на зубах та без згустків. Якщо таке й трапляється, то або виробник не дотримався технології, або тривалий час і неправильно зберігав продукт. Свіжа згущенка ніколи не буде густою. Густіє вона тоді, коли починає старіти: набухання молочного білка відбувається після трьох місяців зберігання. Звертайте увагу і на термін придатності. Закатана у герметичну тару, вона зберігається протягом дванадцяти місяців.

Коли купуєте згущенку, читайте етикетку. Якісна та рівно приклеєна етикетка - це ще одна ознака якості продукту всередині. А неестетична, з підтіканнями клею етикетка може свідчити лише про недбале виготовлення, чи й взагалі - фальсифікат. Не купуйтеся й «давню, добру» для всіх марку. Вона може приховувати неякісне згущене молоко.

Журналіст: Олена Поскребушева.