Коров’яче масло. Яке воно?

Загально відомо, що масло виробляють із жиру коров'ячого молока. Не вдаючись у деталі технології ви-робництва масла, можна наведу тільки одну цифру: із двадцяти двох кілограмів молока можна виготовити один кілограм масла. Знаючи ціну молока очевидним стає факт: виробництво масла є збитковим Та якщо затрати на його ви¬робництво частково розподілити на інші молокопродукти, можна звести кінці з кінцями.

Деякі виробники так і роблять, тобто пово¬дяться чесно зі споживачами. Однак часто буває і навпаки — від масла вершкового залишається сама тільки назва. Згідно із Законом України «Про молоко та молочні продукти», не допускається використання назв молочних продуктів у власних назвах продуктів і торговельних мар¬ках, якщо ці продукти виробляються з викорис¬танням сировини немолочного походження».

Чи можна визначити підробку на смак, ви¬гляд? Нібито так, але питання спірне: одному смак подобається, іншому — ні. При сучасній кількості ароматизаторів і смакових добавок зробити це не так і легко

Взагалі, доводити чи спростовувати якість то¬вару бажано категоріями, які можна виміряти. Що ж у цьому плані можуть дати лабораторні випробовування про¬дукції?

Будь-яке випробування базується на вияв¬ленні характерних властивостей компо-нентів, що входять до складу продукту. Жир коров'ячого молока має певні характеристики, властиві саме йому. Підробити ці властивості в принципі мож¬ливо, але це буде дорожче за сам молочний жир. Тому питання повної підробки відпа¬дає саме собою.. Ви¬явити підроблений продукт не складно, значно складніше виявити його кількість. У вершкове масло додавати менше 30% замінників економічно не вигідно. От тоді й додають і 30%, і 40%, і... аж до повної заміни молочно¬го жиру. Жир коров'ячого молока з усіх відо¬мих жирів містить найбільшу кількість низькомолекулярних жирних кислот. Особ¬ливу увагу слід звернути на масляну кислоту, вміст якої становить від 3 до 4%. Окремо при визначенні якості молочного жиру на предмет підробки стоїть показник, який на¬зивається числом Рейхерта-Мейссля. Це чис¬ло характеризує вміст летких, розчинних у воді жирних кислот. Підробка цього показ¬ника для замінника можлива тільки за участі лабораторій підприємств, котрі виробляють маргарино-жирову продукцію.

Найточнішим видом аналізу при вияв¬ленні фальсифікації є метод газорідинної хроматографії. Аналіз жирів на хромато-графі дає можливість визначити повний жирокислотний склад продукту, тим самим да¬ючи достовірну відповідь на питання вияв¬лення підробки продукту.

Коли на маркуванні не вказано, що даний продукт містить рослинні чи інші немолочні жири, але в результаті проведення аналізів їх виявлено, то питання їх кількості не настіль¬ки важливе. А отже, це означає, що лабора¬торно доведено: даний продукт не є ко¬ров'ячим маслом.

Згідно з чинним законодавством України, виробник, який випустив фальсифіковану продукцію, мусить сплатити штраф або й узагалі втрачає право випускати продукцію такого типу.

Недарма кажуть: той, хто володіє інформацією — володіє світом. Спожи¬вачі, ви маєте право на отримання дос¬товірної і правдивої інформації, не со¬ромтеся наполягати на своєму, пам'я¬тайте: саме ви диктуєте виробникові, яким має бути продукт, саме ви можете вплинути на підвищення якості послуг, адже головним на ринку товарів та послуг є споживач.

Підтримуйте чесних виробників і купуйте якісну продукцію!

Ю. Олевський