Олія рафінована і не дуже

Нині в Україні діє стандарт "міждержавний стандарт олія соняшникова", введений 1993 року. В залежності від способу виготовлення, олія буває пресова і екстракційна, за якістю ж - рафінована, нерафінована та гідратована. Відрізняється не лише за кольором, але й за призначенням та вмістом корисних речовин.

До речі, дев'яносто відсотків усієї олії, що реалізується - нерафінована, доцент кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів КНТЕУ:Євгенія Тищенко

Осад, який є в нерафінованій олії, на 95% складається з фосфатидів, які надзвичайно корисні для нашого організму. Саме з осаду виготовляють лецетин. Ще така олія чудово підійде до салатів, а ось смажити на ній не варто. Для цього краще скористатися рафінованою. Хоча вона менш багата на вітаміни, але на сковороді не пригорає та не піниться.

Між іншим, виробники часто пишуть на етикетках – містить вітамін Е. Складається враження, що вони спеціально збагачують олію цим вітаміном. Та це не так. Токоферол, а це і є вітамін Е, природно міститься у соняшниковому насінні. А от щодо холестерину – його й бути не може в олії. За своєю природою, холестерин – це стерин тваринного походження. Тільки тваринні організми, зокрема організм людини, може синтезувати холестерин. То “без холестерину”, це означає лише те, що його немає, бо його природно не може бути.

Ще одне – олія “без консервантів” – в принципі, їх там і не може бути, якщо олія виготовлена за державним стандартом, адже природним антиокислювачем є той самий вітамін Е.

До чого лише не вдаються виробники, щоб збільшити обсяг продажу своєї продукції. Тим часом, не всі знають, що термін зберігання олії за державним стандартом – невеликий.

От згідно з “Межгосударственным стандартом”, олія соняшникова має зберігатися, якщо вона фасована, то не більше 4 місяців, а якщо вона в бочках – менше 1,5 місяця після дня виготовлення. Але на більшості упаковок ми бачимо більший термін, а виробники не декларують – завдяки чому збільшують термін зберігання.

А як краще зберігати олію вдома?

Олію, безумовно, не можна зберігати на підвіконні. І так, як ми спостерігаємо вуличну торгівлю. Це абсолютно неприпустимо, тому що під дією сонячного світла олія окислюється. Найкраще зберігати у темному місці, наприклад, у холодильнику. Хоча, як запевняють фахівці, температура не є важливим фактором. Та чим менша температура зберігання будь-якого продукту, тим менше негативних процесів відбувається всередині. Ще одне – не шкодуйте виливати олію, яка залишилася від попереднього смаження.

Майте на увазі – зекономите на купівлі пляшки олії, втратите на здоров’ї. Хіба вам це треба?

До всього сказаного, додам – часто на етикетках пишуть – “екологічно чиста олія”. Між іншим, в Україні географічно не визначена екологічно чиста територія. Цю фразу дуже люблять сучасні виробники, адже у наш час екологія – модне поняття.

А ще – виробники полюбляють стверджувати: олія “з добірного насіння”. Насправді, що означає ця фраза, певно, не зовсім розуміють вони й самі, але щось на кшталт кавових зерен. Насправді, соняшникове насіння ніхто спеціально не відбирає. Але як звучить!

Олена Поскребушева