Квас, який варили на Русі за старих часів, був міцніший за сучасне пиво. Безалкогольний квас з'явився в ХII столітті. Відтоді цей корисний напій можуть пити і дорослі, і діти. Хороший квас - це не тільки освіжаюче пиття і «бульйон» для окрошки і інших літніх супів, але й лікувальний засіб.

З давніх часів квас використовували як жарознижуючий і протизапальний засіб. Квасом лікували лихоманку, хвороби шлунку і органів дихання.

Своїми корисними властивостями квас зобов'язаний трьом головним компонентам, які входять до його складу.

Дріжджі. Завдяки високому вмісту дріжджів квас багатий вітамінами групи В (їх недолік викликає дратівливість, втому, депресію, випадання смуг, провокує появу лупи, прищів і проблем з поставою), вітаміном 1'Р (покращує апетит, стан шкіри і слизової оболонки) і органічними кислотами, які не дають розмножуватися хвороботворним мікробам і очищають кишечник. До того ж органічні кислоти здатні затримувати в організмі вологу, цим і пояснюється здатність квасу втамовувати спрагу краще за інші напої. Дріжджі вважаються прекрасним лікувальним засобом при цукровому діабеті, нервових захворюваннях, розладах шлунку. Крім того, вони покращують зовнішність любительок квасу - відомо, що дріжджі укріплюють волосся і нігті, а заразом покращують колір шкіри і роблять її гладкою.

Солод (пророщені зерна злаків: гречки, ячменю, пшениці). Відомо, що солод - цінне джерело вітаміну Е, який бореться із старінням, передчасними зморшками і серцево-судинними захворюваннями.

Продукти бродіння. Це і є ті самі корисні мікроорганізми, які населяють наш кишечник і допомагають переварювати їжу, протистоять хвороботворним бактеріям, покращують обмін речовин. Тому обов'язково пийте квас, в ньому корисних мікроорганізмів не менше, ніж в кисломолочних продуктах.

Правила вибору

Корисним може бути тільки квас, приготований за правильною технологією. Але, на жаль, далеко не всі виробники дотримують «квасні правила». І тоді виходить напій, який за своїми якостями нічим не відрізняється від звичайної газованої води.

Цікаво

Для тих, хто на дієті

Не дивлячись на те що цукор - обов'язковий компонент квасу, цей напій не сприяє набору ваги,а, навпаки, успішно бореться із зайвими кілограмами. І «лідером» в цій області вважається буряковий квас, який рекомендують тим, хто сидить на дієті. Приготувати його просто: 1 кг сирого буряка ретельно помийте, почистіть, наріжте тонкими шматками або натріть на крупній терці. Покладіть буряк в трилітрову банку, додайте півстакана цукру, залийте 2,5 л води, додайте щіпку солі і 100 г житнього хліба. Настоюйте протягом 5 днів.

Порада

Який квас годиться для окрошки?

Краща окрошка виходить з кислих сортів квасу. Як правило, на етикетці так і написано: «квас окрошка» або «квас з хріном». Але якщо ви купили солодкий квас, це не привід відмовитися від улюбленої страви. Перелийте квас в каструлю, трохи перемішайте, щоб стало менше бульбашок, розбавте яблучним соком і сміливо готуйте з нього окрошку.

Вимоги до реалізації  так званого «живого» квасу з цистерни

Прес-служба Головного управління з питань захисту прав споживачів

- наявність на цистерні маркування з інформацією про виробника, його адресу, дату виготовлення, термін придатності, нормативний документ;

- наявність пломби на бочці;

- наявність посвідчення про якість квасу;

- наявність висновку санітарно-епідеміологічного експертизи на цистерну з зазначення місця реалізації квасу;

- цінники на одноразовий посуд;

- медична книжка у продавця квасу;

Між іншим: Квас з бочки має бути холодний. Якщо вам наливають теплий квас, швидше за все, термін його придатності закінчився. Термін зберігання «живого» квасу не перевищує 48 годин. А за цей час напій не повинен встигнути нагрітися навіть в сильну спеку.

Незадраєний люк свідчить про те, що дорогою квас, ймовірно, розбавили водою.

Фахівці ГУ з питань захисту прав споживачів впродовж червня перевірили 187 суб'єктів господарювання м. Києва, які реалізують бочковий квас. У 178 були виявлені порушення: квас продають без дозвільних документів, без маркування, продавці не мають особових медичних книжок та товаротранспортної накладної. Чи не єдиним приємним встановленим фактом було те, що фахівці не натрапили на бочку з вичерпаним терміном придатності. Щоправда, недоліком є не відповідність фактичної ємності посуду ємності вказаної на ціннику та відсутність дати виготовлення квасу на маркуванні. Були встановлені випадки при реалізації квасу використовувався немаркований одноразовий посуд ємністю 400 мл, при цьому кошти отримувались, як за 500 мл.

А тепер про квас з пляшки

Перш ніж покласти в магазині вподобану пляшку в свій продуктовий візок, уважно прочитайте етикетку.

1. Подивиться на пляшку на просвіт. Справжній квас повинен бути мутнуватим, з невеликим осадом на дні пляшки.

2. У складі повинні бути присутні дріжджі, цукор і солод.

3. На етикетці «правильного» квасу обов'язково повинна бути відмітка, що це -«продукт бродіння».

Вас повинно насторожити, якщо на етикетці є такі позначки, як:

1. «Газований». Хороший квас газованим бути не може. Бульбашки в ньому з'являються в процесі бродіння, а не через додаткове збагачення напою вуглекислотою. До речі, відкривши пляшку квасу, уважно постежте за бульбашками. Якщо вони великі, швидко піднімаються на поверхню і швидко зникають, скоріше за все, квас газували спеціально.

2. «Напій виготовлений з квасного концентрату». Для приготування справжнього квасу концентрати не використовуються.

3. Коди Е. Чим більше у складі квасу ароматизаторів, стабілізаторів і замінників цукру, тим менше користі буде від такого напою.