Як вибрати червону ікру

Ікра - справжнє джерело вітамінів. Але повністю зберігаються вони тільки у якісному продукті. Хоча й існує міждержавний стандарт для червоної ікри, та виробники дедалі частіше користуються технічними умовами. Відмінність між технічними умовами і ДСТУ (ГОСТом) може бути дуже велика. За ДСТУ не дозволяється виготовляти червону ікру з мороженої сировини. Маленький термін зберігання.

До того ж, в ДСТУ регламентується вміст солі, а технічні умови можуть цю кількість збільшувати.

Навіть ікра, виготовлена за державним стандартом, поділяється на ґатунки, які, власне регулюють наскільки продукт солоний. Тим часом деякі технічні умови дозволяють виготовляти ікру із замороженого продукту. В такому разі виробник на упаковці повинен це вказати. Але, за стандартом - тільки зі свіжої сировини. Така процедура дорожча та складніша. Цим зокрема і пояснюється розбіжність у цінах.

Не можна сказати, що червона ікра, яка виготовлена за технічними умовами, буде набагато гірша на смак, ніж ДСТУ. Чіткої залежності немає.

Споживач, який купує ікру рідко, навряд чи знає, що фасують її не лише у стосорока грамові баночки. Можна натрапити на вагу - сто двадцять грамів, і навіть дев'яносто. Втім, якщо перерахувати - помножити, поділити, то ціна, наприклад, за сто грамів приблизно однакова. У будь-якому разі, уважно подивіться на упаковку. Якщо ви раптом побачили слово "консерванти" - не лякайтеся одразу!

Червона ікра не можу бути виготовлена без консервантів. Цього слова не треба лякатися - це сорбінова кислота. Червону ікру не можна стерилізувати в банці, бо вона просто перетвориться в однорідну масу, схожу на кашу.

У виборі червоної ікри є ще один момент, на який треба звертати увагу - державний стандарт зобов'язує виробників вказувати рибу, з якої виготовляється делікатес.

Для споживача це має принципове значення, тому що ікра нерки буде яскраво червона і дрібна і має присмак гіркоти. Людина, яка не прочитає, з якої риби ікра, потрапить у неприємну ситуацію, подумає, що це неякісний продукт.

У будь-якому разі, коли ви вже купили баночку ікри, її десь треба зберігати. Найкраще - у холодильнику, але ні в якому разі не в морозилці. Щодо термінів, то не більше року. Хоча деякі виробники зазначають і менші строки. А от вагову ікру зберігають і того менше. Майте на увазі, що такий продукт повинен зберігатися у спеціальних умовах, оскільки вагова ікра швидко сохне.

Олена Поскребушева