- К сожалению, мы вынуждены делать подобные сосиски для беднейших слоев населения, чтобы они могли купить хоть что-то мясное, - говорит Борис ГУТНИК, заместитель директора ВНИИ мясной промышленности. - Хотя мяса в них очень мало, я их даже называю «имитацией сосисок». Что касается синтетических красителей, лично я против них. Лучше использовать натуральные, например из свеклы. Но за последние годы рынок приучил население к красителям, и все считают, что мясные продукты должны быть красными. На самом деле их естественный цвет - бледно-розовый.

Как выбрать «правильные» сосиски, колбасы и котлеты? Российским покупателям это сделать невозможно: в отличие от Европы у нас не требуют указывать долю мяса на упаковке. Поэтому мы советуем выбирать мясную продукцию не по аппетитному «мясистому» цвету, а по составу, который мелко-мелко, но все-таки указывают на этикетке. Запомните следующее правило: чем состав длиннее, тем продукт менее мясной, тем больше в нем жира, крахмала, растительного белка. Чтобы все это замаскировать, нужны все те же неполезные добавки с индексом «Е».

Второе правило: подумайте, стоит ли брать продукты тех производителей, которые вводят нас в заблуждение, указывая в составе абстрактный «пищевой краситель». Как объяснил нам Сергей Хотимченко, это нарушение законодательст-ва. А между тем таких сосисок и колбас разных заводов в наших магазинах завались.

Правило третье: в нормальном мясном и колбасном продукте из добавок должен быть только нитрит натрия (Е250). Это неизбежное «зло» - он является консервантом. К несчастью, нитрит натрия тоже не без вреда. Из него образуются нитрозамины, помогающие канцерогенным веществам вершить свое черное дело. Но специалисты во всем мире уверяют, что отсутствие Е250 в колбасах гораздо опаснее из-за высокого риска пищевых отравлений.

Разрешен и очень опасен

ЗАПРЕТ Е128 поднял очень важную проблему. Как теперь относиться к надписи, которую можно прочитать на многих продуктах: «Пищевые красители с индексом «Е» одобрены в Евросоюзе как безопасные»? Какова цена этих слов, ведь их можно было прочитать и на продуктах с ныне запрещенными добавками Е128, Е216 и Е217? Это дезинформация, которую придумал искусный психолингвист. Во-первых, добавки не одобряют, а всего лишь разрешают. Чувствуете разницу? В разрешении нет никакого позитивного «одобрямса». Во-вторых, очень многие разрешенные добавки совсем небезопасны, как утверждается на этикетках: у них есть известные побочные эффекты, их дозу ограничивают. И самое главное - в ЕС постепенно и методично пересматривают все добавки с индексом «Е», оценивая их безопасность с учетом новых исследований. Одними из самых рисковых являются синтетические красители, особенно так называемые азокрасители, к числу которых относится и Е128 (см. рисунок). Многие из них вызывают приступы астмы и реакции вроде аллергических. Иногда они приводят к изменениям в крови. «А поскольку в молекулах этих красителей есть бензольные кольца, нельзя исключить, что из них в организме тоже может образовываться анилин или другие токсичные вещества», - считает кандидат химических наук Петр ОБРАЗЦОВ. Так что будьте осторожны со «съедобными красками».

Все продукты, содержащие Е128, предписано снять с реализации. Так что, если в магазине или на рынке вам попадутся сосиски с Е128, можете смело обращаться в ближайшее отделение Роспотребнадзора - их продажа (В РФ прим. ред.) незаконна.

Александр МЕЛЬНИКОВ, «Аргументы и Факты в Украине»