Шутку из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» про «икру заморскую, баклажанную» помнят, вероятно, все. Но никто, наверное, не станет спорить, что этот вид овощной икры по популярности все же уступает кабачковой. Кстати, ни одного образца импортного, «заморского» производства ни кабачковой, ни баклажанной икры мы не обнаружили.

Даже российских не было. Поэтому этот тест посвящен вовсе не заморскому, а нашему, истинно украинскому продукту.

Миф о «заморской икре» развенчан

Шутку из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» про «икру заморскую, баклажанную» помнят, вероятно, все. Но никто, наверное, не станет спорить, что этот вид овощной икры по популярности все же уступает кабачковой. Кстати, ни одного образца импортного, «заморского» производства ни кабачковой, ни баклажанной икры мы не обнаружили. Даже российских не было. Поэтому этот тест посвящен вовсе не заморскому, а нашему, истинно украинскому продукту. Именно кабачковую икру мы выбрали для проведения нашего очередного исследования продуктов питания. Как всегда, в центре внимания находились микробиологические показатели, вес нетто, и, конечно же, органолептические свойства.

Вкус польза

Хорошая кабачковая икра при всей доступности этого продукта - блюдо очень вкусное. Она хороша и сама по себе, и на бутербродах, и в сочетании с другими продуктами - отварным картофелем, макаронами, рисом, мясом, птицей. Блюда из кабачков ценятся не только за вкус, но и за пользу: в кабачках содержится оптимальное количество калия и натрия, много жидкости и клетчатка, которая у кабачков очень нежная. Поэтому икра из кабачков, как и другие блюда из них (оладьи, суфле, запеканки и проч.) полезны людям, склонным к отекам, страдающим от нарушений работы кишечника и желчного пузыря. И просто всем тем, кто хочет разнообразить свой рацион, не тратя при этом много денег.

Советы при покупке

Если сквозь стекло банки с кабачковой икрой Вы заметите на поверхности икры слой прозрачной жидкости, то икра с большой долей вероятности изготовлена из замороженных, а не из свежих кабачков. По вкусу и полезности она уступает икре из свежих овощей.

Заранее кое-что о вкусе икры можно узнать и по дате её изготовления. Лучше всего выбирать икру, созданную в августе-сентябре, - в сезон сбора кабачков.

Икра должна быть достаточно густой, но при этом и нежной. Проверить густоту икры можно, перевернув закрытую банку вверх дном. Если икра стекает слишком быстро, значит, она недостаточно густая и вкус её также может быть не на высоте.

Цвет качественной икры из обжаренных кабачков - светло-коричневый. Если использовались кабачки цуккини, икра может быть с зеленоватым оттенком. А вот ярко-рыжий цвет (как у грибов «лисички») обычно имеет икра, в которую добавлено, помимо кабачкового, ещё и тыквенное пюре, но вреда это не принесет - тыква, как и любой овощ полезна своими микроэлементами класса минералов.

Как её делают?

Кабачковая икра - довольно простые в приготовлении консервы. Основные продукты для её изготовления - кабачки, морковь, лук и томатная паста. Также добавляются соль и специи. Кабачки для приготовления икры проходят термическую обработку: в домашних условиях это может быть отваривание, запекание в жарочном шкафу или обжаривание.

Нужно отметить, что промышленный способ изготовления икры из кабачков несколько отличается от домашнего. Так, помимо массы из обжаренных свежих или замороженных кабачков, могут использоваться так называемые «интенсивно обжаренные кабачки» - продукт, полученный после обработки бланшированной и измельченной кабачковой массы на контактных паровых плитах и представляющий собой карамелизованные коричневые частицы величиной 1-2 мм, которые пропитаны маслом и обладают запахом и вкусом жареных кабачков.

ГМО

К счастью, ГМО в икре кабачковой, реализуемой на прилавках украинских супермаркетов, нет. И вовсе не потому, что производители заботятся о нас с вами, а потому что селекционно кабачки с ГМО, например с геном скорпиона, еще не выведены. Нам в этом плане просто пока еще везет. А хотелось бы чтобы все таки о нас думалиJ!

Об органолептике подробнее

В идеале кабачковая икра должна быть однородной, ингредиенты измельчены равномерно. Консистенция хорошей икры нежная, чуть зернистая. Совершенно гомогенная масса икры допускается, но не приветствуется. Не должно быть и грубых включений - частиц перезрелых семян и кожицы и уж тем более - плодоножек. Также не должно быть видимого расслоения, отделения жидкости. Допускаются включения пряностей и зелени, если это заявлено на этикетке.

Цвет может варьироваться от желтоватого до светло-коричневого. Оранжевый цвет свидетельствует о перенасыщенности икры морковью или о добавлении тыквы. Потемнение верхнего слоя допускается. Вкус и запах должны быть приятными, без привкуса прогорклого масла, прокисших овощей. Допускается оттенок чеснока и других ароматических добавок во вкусе и запахе, если они заявлены на этикетке.

Результаты испытаний

Микробиологические показатели

Вследствие несоблюдения санитарных условий при производстве икры, а именно: работа с грязными руками, недостаточно чистое сырье, загнивающие плоды кабачков, - микробов в конечном продукте не избежать. Благо, ни один из продуктов не содержит посторонней микрофлоры.

Вес

Хоть как бы мы не говорили о том, что производители дорожат именем своей торговой марки, однако недовес еще 3 года назад мы регулярно отмечали в продуктах. Особенно в красной икре. Но кабачковую, ввиду ее недороговизны как таковой, видимо производители не считают необходимым не докладывать, т.к. отклонения от заявленного веса в минусовую сторону были в пределах нормы. А это ± 3%, что при весе в 500 г составляет 15 г.

Органолептика и итоговая оценка

Первое место в нашем тестировании заняли сразу 3 производителя. Это производители марок «Наш Посол», «Аромикс» и «НЕЖИН». Наиболее демократична по цене икра марки «Наш Посол». Эта икра имела приятный вкус, пряный запах. К минусам этой икры можно отнести только крышку старого типа, не закручивающуюся. Зато, с другой стороны, можно быть уверенным, что в магазине ее никто не открывал. Если же вы купили икру с откручивающейся крышкой «твист-офф», а при открытии не услышали хлопка - знайте, что до вас ее уже «дегустировали» работники магазина. Икра марок «НЕЖИН» и «Аромикс» реализуется с крышкой «твист-офф», и также как и «Наш Посол», не имеет никаких недостатков, но стоит значительно дороже, чем «Наш Посол».

Остальные 7 образцов имели хоть и не критичные, но все-же, недостатки, снизившие впечатление до оценки «хорошо». Например, в одних образцах - неоднородную консистенцию (чувствовались крупные частицы шкурок и семян), в других - более жидкую, чем ожидается, консистенцию. В некоторых образцах чувствовалась кисловатость. Однако эта кислинка не до оценки «три» или «два».

Скажем так: все протестированные образцы нормального, приемлемого качества, но если выделять наилучшее качество, то это тройка лидеров: «Наш Посол», «Аромикс» и «Нежин».