Опята, представленные в супермаркетах Украины - это культивированные лесные грибы, выращиваемые в т.н. «тепличных» условиях. Равно как шампиньоны и вешенки, и, равно, как тепличные помидоры и огурцы.

Опята, а точнее, сорт выращиваемых «опят» называется «чешуйчатка намеко», выращиваются из спор лесных грибов на древесных опилках. В природе опята растут на пнях, поваленных деревьях и, даже, на живых деревьях. В последнем случае опята разрушают еще живое дерево. Поэтому произрастание на опилках, в случае с лесными опятами - гуманнее к живой природе.

Второй из доводов в защиту культивируемых опят это то, что опята лесные - один из  грибов, имеющий массу небезопасных двойников. Поэтому лесные опята можно покупать только гарантированно прошедших лабораторную проверку, но, ни в коем случае, не на стихийных базарах. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!

Третий довод - внешний вид. Культивированные опята всегда красивы, ими можно украсить блюдо, разложив по краю тарелки. Лесные маринованные опята красотой не блещут -  они невзрачны, темно-бурого цвета и бесформенны. Именно поэтому, даже признанные украинские сборщики истинно лесных грибов, например ТМ «Шарм», вводят в свой ассортимент наряду с лесными опятами и культивированные.

Отсюда вывод: культивированные опята - это грибы, выращенные в приближенным к природе условиям, имеющие свой плюс во внешнем виде, не имеющие минусы в плане безопасности сбора базарными «грибниками» и не разрушающие не только пни, откуда само название «опята», а и сами живые деревья.

ТЕСТИРОВАНИЕ

ВНЕШНИЙ ВИД

Здесь наши апробанты поставили всем «Отлично», т.к. все образцы красивы, ими можно украсить блюдо. Единственное - это, то, что в некоторых образцах грибы имели ножки без шляпок. Но, если брать во внимание лесной опенок, выглядящий невзрачно и бесформенно, можно сказать, что данная категория товара в отношении внешнего вида безупречна во всех торговых марках. «Микадо» отличились самыми широкими ножками.

АРОМАТ

Аромат маринованных грибов не может сравниваться с ароматом «исходника», т.к. ко всем маринациям добавляется уксус. Поэтому он в идеале должен быть сбалансированным, но «лесным» он никак не будет. Чуть более уксусным были несколько образцов. «Рута» был наиболее сладким, что может не подходить под крепкие алкогольные напитки.

ВКУС

Вкус грибов должен быть именно грибной, без слащавости, но и без излишней уксусности. Это баланс, который ищем мы, потребители. Но без уксуса невозможна маринация, а с сахаром можно пересахарить. Поэтому нужно выбирать лучшее. В данном случае это был решающий фактор, в котором апробанты выбрали 2 образца - NAVIGATOR  и «ШАРМ».

КОНСИСТЕНЦИЯ

Должна быть именно грибной. Чтобы чувствовалось, что ешь гриб, а не что иное. Но чуть твердоватая, или, наоборот, рыхлая консистенция не приветствуется, хотя и нельзя сказать, что это прямо уж таки порок.

МАРКИРОВКА

Здесь необходимо говорить о сроке хранения отрытой банки. Единственный, кто об этом сказал, это производитель ТМ NAVIGATOR. Только 3 дня и не более грибы смогут сохранить микробиологическую чистоту в холодильнике. Нельзя их из экономии растянуть на неделю!

УПАКОВКА

Должна быть и наименьшей вместимости - из расчета на разовое потребление одним человеком, и вместимая - на потребление всей семьей.

МИКРОБИОЛОГИЯ

Все образцы соответствуют микробиологическим требованиям. Только помните: это до открытия банки, далее - лучше за сутки употребить данный продукт!

ВЕС

Мы не нашли несоответствия веса в пределах допустимых «плюс-минус». Никто из производителей нас не обманул. Это радует.

Вывод: достаточно хорошая продукция в данном сегменте. Если брать по всем показателям вместе, наилучшими являются NAVIGATOR и ШАРМ, при этом NAVIGATOR наилучший в соотношении «цена-качество» и отличается от всех протестированных грибов наиболее выраженным остреньким характером, подходящим и под крепкие напитки, в то время как другие образцы сладковаты, что не сочетается с водкой.

www.ukrexpertiza.org