Своєрідний огляд показників,  на які нам варто звертати увагу, коли купуємо шоколадні цукерки у коробках. Какао-масло та рослинні олії – королі серед жирів. Жири як основні структуротворчі чинники цукерки збільшують її харчову цінність та сприяють збереженню аромату. Серед жирів особливою користю відзначається какао-масло.

Воно містить багато корисних мінеральних речовин і клітковини, крім того придатне для довгострокового (5-6 років) зберігання при кімнатній температурі без жодних слідів псування та згіркнення. У той час як усі інші жири, за винятком хіба що рослинних олій, потребують дотримання чіткого контролю, який не завжди може здійснюватись належним чином.

Уникаємо барвників та штучних ароматизаторів.

Якщо класична цукерка видається занадто приторною, тоді радимо вам наступного разу обирати цукерки, де цукор замінено глюкозою, яка на 40 % менш солодка від сахарози і дає ефект «холодку». Глюкоза міститься у багатьох фруктах, зокрема у винограді, але у чистому вигляді її добувають під час гідролізу крохмалю. А от для закоренілих «ласунів» підійдуть цукерки з медовими та фруктово-ягідними начинками. Але при їх вживані варто зважати на те, що фруктоза підлягає розкладу при високих температурах, тому таких цукерок не рекомендується вживати багато.

«Страшилки» білого денця. Налякані ошуканством у різних сферах виробництва, споживачі усе прискіпливіше ставляться до якості продукції, відшуковуючи недоліки і перебільшуючи їх до «слонячих» розмірів. Так найпоширенішою страшилкою про шоколадні цукерки є біле денце, за причину якому ставлять простроченість товару, цвіль і ще купу байок. Насправді ж, під час темперування −  процесу перетворення шоколадної маси з рідкого стану у твердий та стабільний, інколи відбувається вилив какао-масла з однієї форми у іншу, але це жодним чином не відображається на якості цукерки. Справа в тому, що в залежності від походження сировини і його врожаю змінюється його схильність до кристалізації. Тільки за умов ідеального підбору температур виходить цукерка хорошої текстури (відсутні пухирці повітря всередині) та її поверхня набуває глянцевого блиску.

Наталія Прилипко

Газета "Споживач.інфо" №5(5) квітень 2009