«Рідке золото - смачне багатство»

Так говорять про оливкову олію в країнах Середземномор'я. Тут добре olivkovoe_oilрозуміються на цьому пікантному харчовому продукті. Для тих же греків, італійців, іспанців, французів - це не тільки добротна приправа, а ще й природні ліки, суттєва базова частка збалансованого харчування. У світі існує більше 700 видів оливок, а отже - оливкової олії.

Тож, спробуймо розібратись у цьому розмаїтті і з'ясувати: за що так віддано люблять її ті ж греки та як правильно зорієнтуватись у виборі.

Щодо історії питання: чому і для чого?

Для початку зробимо невеличкий екскурс, як-то кажуть, в історію питання. З чудодійними властивостями оливкової олії з давніх-давен були добре обізнані греки і не тільки з острову Кріт, який вважається ледь не родоначальником поширення цього дива світом. І вони мали рацію, адже таке рослинне чудо - відмінний натуральний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань. І не тільки... Вживання щодня оливкової олії по 25-30 мл знижує небезпеку виникнення інфаркту міокарда та інсульту. Це - до уваги гіпертонікам...

Йдемо далі. Як свідчать сучасні дослідження, оливкова олія містить велику кількість мононенасичених жирних кислот, особливо в поєднанні з лимонним соком, що поліпшує діяльність жовчовивідних шляхів. Постійне її споживання активно сприяє зниженню всім набридлого холестерину і наявності (хочеш - не хочеш) жирових клітин, що беруть участь у тромбоутворенні. Крім того, склад цих кислот дуже подібний до структури жирів, котрі має материнське молоко. Це означає, що вони швидко, легко і повністю засвоюються в організмі дітей, людей похилого віку і тих, хто переніс (не дай Боже!) тяжку хворобу.

До того ж, завдяки комплексу вітамінів A, D, Е (звертаємо особливу увагу на вітамін E та й іншим антиоксидантам подяка), оливкова олія перешкоджає передчасному старінню організму. Тому-то вона - невід'ємний компонент не лише в кулінарії Юлії Висоцької - телевидучої програми «Їжте вдома», а й більшості жителів розвинених країн. Бо кращого й кориснішого «заправника» для салатів, перших та других страв годі й шукати. Підходить така олійка і для смаження, оскільки, на відміну від інших рослинних жирів - тут канцерогени не з'являються навіть після багаторазової термічної обробки.

Оливкова олія засвоюється в організмі практично на 100% і при цьому надзвичайно корисна. Особливо, коли потрібно очистити свій організм після святкових днів. З цією метою лікарі радять певний час попити вранці натщесерце по столовій ложці оливкової олії. Чоловікам відкриваємо особливий секрет: коли ж цю ложку олії вони будуть щоранку споживати з ложкою меду, тоді (за твердженням давніх греків) вдасться суттєво поліпшити свою потенцію.

Ось і виходить, що таких розумників, які переконались у оздоровчих якостях оливкової олії стає все більше, причому по всьому світу. Тільки країни Європи за останні 5 років рівень продажу цього середземноморського продукту збільшили в 5 разів, бо всім чи майже всім закортіло відчути себе здоровими. Чи то там переконались, що фенол, який міститься в олії високої якості, попереджає рак шлунку та молочних залоз, чи в загальному підсумку переконались у доцільності та потребі збагатити свій раціон саме оливковою олійкою. Хто зна, але продаж олійки суттєво збільшився...

Ледь не забули додати, що саме вона - натуральний природний засіб для профілактики особливо інфарктів та інсультів. Проте, щоб її властивості приносили стовідсоткову користь, олія повинна мати беззаперечний критерій - бути особливо якісною. І не сподівайтесь, що нам за такі об'єктивні слова хоч один дистриб'ютор чи виробник заплатив. Хоча ми й не проти...

Оливкова олігархія

Озброївшись набутою інформацією, рушаємо до магазину придбати ту олійку, яку давно прагнув ваш організм і яка найліпше стане в нагоді для власних кулінарних шедеврів та оздоровлення організму любих членів сім'ї. Як ще немає сім'ї - тоді для себе любої(ого).

Перш за все, зазначимо, що смакові властивості оливкової олії залежать від місцевості, де розквітають оливкові гаї, тобто, від природних умов. Для нас було одкровенням, коли дізналися, що кожна грецька сім'я має за честь вирощувати власний, хай невеличкий, але - оливковий гай! І так - з покоління в покоління...

Та досить енциклопедичних знань! До практики!

Власне, сам готовий продукт (олія), хай би там як, поділяється на види не за смаковими якостями, а за способом виготовлення. Отже, пішли за назвами:

Extra Virgin - олія найвищої якості. Щоб її отримати, оливки пресують шляхом першого холодного вичавлювання (тобто, масло отримують без будь-яких зовнішніх впливів). Ця технологія дозволяє зберегти абсолютно всі корисні речовини, натуральні аромат і смак. Причому, така олія містить низький відсоток - усього 0,8% кислотності. Extra Virgin - найкраще доповнення для будь-яких страв, особливо - салатів. І це - факт, підтверджений світовими знавцями-спеціалістами.

Саме даний вид олії використовується в лікуванні.

Virgin - також продукт першого холодного віджимання оливок, проте має більшу кислотність - від 0,8 до 1,5 %. Крім того, вона іноді змішується з подібними собі інших категорій. У кулінарії застосовується для м'ясних, рибних та інших «других» страв, заправок та соусів.

Pomace Olive Oil - рафінована олія другого вичавлювання. Виготовляється з оливок нижчої якості. В результаті - її позбавляють кольору, дезодорують та фільтрують. Має підвищену кислотність 1,5-3%. Звичайно ж, коштує дешевше від попередніх видів. Використовується тільки для смаження.

Olive Oil - рафінована оливкова олія, куди для надання смаку та запаху додають олію Extra Virgin. Добре підійде для тушкування.

Single estate - чиста, нерафінована олія холодного віджимання.

Cold-pressed - олія (яка?), отримана шляхом холодного вичавлювання (в чому різниця від інших видів?).

Estate bottled - олія, розлита виробником на місці виробництва.

(продовження теми: Як обрати «правильну» олію?, поради «корисного» вживання та застосування олії.

Яка мета - такий і вибір

Ще не всі, а точніше, далеко не всі українські споживачі обізнані з кардинальними відмінностями оливкової олії від інших видів рослинних жирів: тієї ж горіхової, ананасової, виноградової, обліпихової, льняної... І цим подекуди ще й нині користуються недобросовісні імпортери, які привозять до української торгівельної мережі оливкову олію, котру й складно навіть назвати такою. Приміром, якби іспанець прочитав на пляшці оливкової олії «Extra Virgin - рафінована», то іронічно б усміхнувся, бо олія холодного вичавлювання не може бути одночасно прокип'яченою. А в наших супермаркетах таке «добро» можна нерідко зустріти.

Тож, як обрати «правильну» олію? В даному випадку не зайвим буде дослухатися порад відомого грецького виробника Маноліса Ліракіса. «Перш, ніж купити олію», - каже він, - «слід уважно вивчити етикетку і окрім зовнішнього вигляду, звернути увагу на інші, хоча б зовнішні прояви». А саме:

• спектр кольору оливкової олії може бути представлений від зеленого до золотавого - все залежить від сорту оливок. Але те, що знаходиться в пляшці, повинно мати прозорий, легкий, дещо тягучий, без осаду вигляд;

• кислотність високоякісної олії не повинна перевищувати 1%. Чим нижчий показник, тим краща та корисніша олія;

• запах у якісної олії - приємний, хоча й специфічний, але ні в якому разі не затхлий і не віддає деревиною.

• якщо вдасться - куштуємо на смак. Оливкову олію дегустують, як вино. Зверніть увагу на наявність фруктового смаку, пікантності, легкої гіркоти.

До речі, виробники, як ви знаєте, теж бувають різні. Скажімо, іспанська олія має різкуватий запах, гіркуватіший, такий собі перцевий смак.

Італійська - м'якіша, дещо солодша, з легким «трав'яним» ароматом.

Грецька - з медовими «нотами», насичена ніжно-фруктовим ароматом.

Що у підсумку

Що там містить власний гаманець - то таке. Але головним критерієм має бути висока якість оливкової олійки, на яку ви поклали око ще суб'єктивно. Втім, від ваших знань (пам'ятайте!) залежить смак страв і надбання для оздоровлення організмів усіх членів вашої сім'ї. Тобто, корисні властивості олії.

Ось декілька цифр, які говорять самі за себе: з 1,3 мільйона тонн виробленої іспанської олії, лише 200 тисяч тонн відносять до рангу найвищого ґатунку, і навряд чи виробники віддають її на експорт. Споживають, скоріш за все, самі. Даних немає. З 300-т тисяч тонн олії, яку виготовляють у Греції, 280 тисяч тонн - олія Extra Virgin, тобто, майже вся продукція найвищої якості.

Наостанок. Оливкову олію потрібно зберігати у сухому темному місці, але не в холодильнику. Чим більше вона тримається відкритою (без корка), тим більше втрачається смак.

Предмет сьогоднішнього прискіпливого нашого розгляду коштує недешево. Купує той, кому дозволяє гаманець. Ще донедавна літрова пляшка недорогої іспанської «Ibero Olive Pomace» коштувала за 30 грн. «Iliada- Golden Selection-Extra Virgin Olive Oil» - десь за 50 грн. Сьогодні - ще дорожче. Бо: з 4-5 кілограмів оливок здобувають аж ОДИН літр цього унікального здорового продукту.

Декілька корисних порад

 - якщо розболілася голова

Не варто одразу ж ковтати пігулку, краще приготувати засіб від мігрені. Така мазь відмінно знімає біль (після десятихвилинного масажу шиї і лоба).
Рецепт: 200 грамів оливкової олії змішати з половиною склянки квіток ромашки. Залишити настоюватись зо два тижні. (Мазь, звичайно, слід заготовити заздалегідь, не чекаючи головного болю).

 - якщо важко

У тому сенсі, що не на душі, а в шлунку. Його чистота визначає нашу поведінку і стан протягом дня. Тому, якщо не виходить вчасно привести цю частину організму до порядку, необхідно прикликати на допомогу чудове зілля.
Рецепт: Натщесерце прийняти ложку оливкової олії і одразу ж випити склянку води (кімнатної температури) з лимоном. Лягти під ковдру і трохи побайдикувати.

 - якщо втомились ноги

Відновити стан вам допоможе гаряча ванна і подальше розтирання ніг чудовою сумішшю.

Рецепт: оливкову олію змішати з лимонним соком або есенцією лаванди в пропорціях 1:1.

 - якщо шкіра вимагає догляду

Варто негайно потурбуватися про неї. Зробити це можна наступним чином. Для початку - потрібно натерти тіло оливковою олією. Після - прогулятися хвилин п'ять голяком і зануритися в теплу ванну. Шовкова шкіра вам забезпечена. Крім того, для більшої пружності тіла, варто регулярно плескатися у ванні, в яку додано трохи особливого настою.
Рецепт: півлітра олії необхідно змішати з 400 г пелюсток троянди. Настоювати 7 днів. Настій готовий.

 - якщо нігті зробилися крихкими

У цьому випадку рекомендується щоденна ванна з додаванням оливкової олії і лимонного соку. Ще ліпшого результату можна досягти, якщо регулярно змащувати руки оливковою олією і після цього надягати на ніч бавовняні рукавички. Руки гарнішають на очах, а нігті стають міцними.

У зовсім складній ситуації (коли нігті тріскаються) фахівці радять щодня занурювати їх в теплу оливкову олію, а після - змащувати спиртом із змістом йоду.

 - якщо волосся зробилося тьмяним і ламким

Тоді необхідно використовувати кондиціонер власного приготування.
Рецепт: у пів склянки меду додати 1/4 частину склянки злегка підігрітої оливкової олії (в тому випадку, якщо волосся жирне - кількість олії треба зменшити). Отриману суміш увітріть у шкіру голови і легенько торкніться змащуванням волосся. Після - покрийте голову зігріваючим ковпаком. Змити лікувальний компрес можна через 30 хвилин.

 - якщо хочеться спати

І як на зло, сон чомусь не приходить. Але ж відомо, що без спокійного і здорового сну, не буде краси і молодості. Тому з безсонням необхідно боротися. Допоможуть спеціалізовані ванни з додаванням набору олій.
Рецепт: ретельно змішати 30 мл оливкової олії, 20 крапель олії лаванди і 20 - сандалової. Результат приголомшуючий - сон приходить миттєво.

Розділ «Декілька корисних порад» підготовлено та сформовано з матеріалів Інтернет-видань.